Última actualización el 09/09/24 por David Naranjo
Café de Colombia, el más famoso del mundo
El café de Colombia, a pesar de ocupar la tercera posición en exportación de café por detrás de Brasil y Vietnam, es sin duda el café más famoso del mundo. Esta diferencia de calidad se debe a que mientras en Brasil se sigue apostando por la recolección automatizada, en Colombia sigue predominando la recolección manual, que mejora la calidad del grano.
Cafés de Colombia
Infocafé: Colombia
- Producción anual: 745.084 toneladas.
- Porcentaje en el mercado mundial: 8,8%.
- Clasificación mundial como productor: 3º.
- Variedades principales: Caturra y Castillo.
- Periodo de cosecha: Gracias a los numerosos microclimas se realizan cosechas durante todo el año.
- Tipo de secado: Via humeda.
El café en Colombia en 2024
Colombia ocupa la 3ª posición entre los países productores de café, por detrás de Brasil y Vietnam. Para la temporada 2024, su producción ha sido estimada en más de 11,6 millones de sacos de café de 60 kg, unas 690.000 toneladas. El país sudamericano representa cerca del 6,6 % de la producción mundial.
Origen del café de Colombia
No podemos decir a ciencia cierta como llegaron los primeros granos de café a Colombia, cuenta la historia que algunos jesuitas llevaron las semillas por primera vez a la ciudad de Nueva Granada hacia el año 1730. La tradición cuenta otra historia, afirmando que los primeros granos llegaron por Oriente llevados por algún viajero desde las Guyanas y pasando a través de Venezuela.
El testimonio escrito más antiguo que hace referencia a la llegada del café a Colombia es atribuido al sacerdote jesuita José Gumilla. En su libro “El orinoco ilustrado” (1730) registra la presencia del cafeto en la mision de Santa Teresa de Trabajé. Lo que si esta más claro es que los primeros cultivos de café crecieron en la zona oriental del país.
En 1835 tuvo lugar la primera producción comercial, donde se exportaron más de 2500 sacos desde la aduana de Cucuta, en la frontera con Venezuela.
La historia del café en Colombia
Después de esto, el café comenzó a estructurarse alrededor de pequeños agricultores independientes que se reagruparon para formar la FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) en 1927.
En los años 30, Colombia llegó a ser el segundo productor de café a nivel mundial, solo por detrás de Brasil. Luego, Indonesia y Vietnam pasarían por delante, pero el nivel de calidad del café colombiano seguirá siendo uno de los más reputados, indudablemente mejor que el café de Vietnam y con la misma reputación que el café de Indonesia.
Al mismo nivel que Perú y México, Colombia cuenta con el mayor número de cafés de comercio justo en el mundo. La cooperativa campesina CENCOIC (Cooperativa Central Indígena de Cauca) ha recibido el premio internacional “Gran premio de la financiación solidaria” en Noviembre de 2020. Sostenida por la CCFD-Tierra solidaria, esta cooperativa exporta más de 1000 toneladas de café con certificado de comercio justo.
Colombia produce únicamente café de la variedad arábica. Si su café es uno de los más reputados, es en parte gracias a las condiciones culturales. El café colombiano es cultivado en las 3 partes de la Cordillera de los Andes que atraviesan el país (Cordillera Occidental, Cordillera Central y Cordillera Oriental) con más precisión en la tierra templada, lo que quiere decir entre los 1000/2000 metros de altitud. Esta altitud, el clima tropical y los suelos fértiles ofrecen las condiciones óptimas para el cultivo del café.
¿Qué variedades de café se cultivan en Colombia?
En Colombia se cultiva exclusivamente café de la variedad Arábica y sus plantaciones están situadas en las estribaciones de los Andes, en la parte occidental y central del país.
Las plantas florecen entre los meses de abril a octubre, en función de la altitud de los terrenos situados entre los 1000 y 2000 metros de altitud, en zonas con pendientes y clima templado. La cosecha se realiza completamente a mano, grano a grano, lo que hace del café colombiano un producto excepcional.
Colombia produce 6 variedades principales de la especie Arábica: Typica, Pajarito, Bourbon, Tabi, Caturra y Colombia.
Características del café de Colombia
Acidez | ☕ |
Cuerpo | ☕ ☕ ☕ |
Fuerza | ☕ ☕ |
Dulzor | ☕ ☕ ☕ ☕ |
Todo el mundo sabe que el café de Colombia es uno de los más valorados del mundo, expertos o no, sabemos que hablar de Colombia es hablar de café. De hecho, a pesar de ocupar el tercer lugar en exportación, es el mayor productor de café del mundo y desde el 27 de Septiembre de 2007 posee la denominación de indicación geográfica protegida concedida por la Unión Europea.
Se puede decir que el café de Colombia es de carácter propio y distintivo, reconocido fácilmente por los especialistas, ya que su sabor, aroma y textura te transporta a una experiencia sensorial única, alabada en todo el mundo
Aroma: En general el café Colombiano posee un aroma dulce y acaramelado, con notas de coco y una fragancia larga y pronunciada.
Sabor: De sabor complejo,muy apreciado por los amantes del café, distinguiéndose una gama de sabores afrutados, que recuerdan a cítricos, con ligeros toque a nuez. De cuerpo balanceado y ligero nivel de acidez
Zonas de producción de los cafés en Colombia
El café en Colombia es como el vino en Francia, además de ser un producto único, cada variedad posee unas características diferentes en función de su procedencia, además de una denominación de origen certificada como veréis a continuación.
Café amazónico
Es denominado “café amazónico” los provenientes de las regiones de Caqueta y Putumayo en la zona suroriental de Colombia, limitadas por grandes extensiones de selva y llanura, el cafeto es cultivado en zonas de reserva forestal, de gran importancia ecológica y paisajística, con grandes fuentes de agua procedentes de la selva amazónica.
Estas características hacen de este lugar el territorio ideal para cultivar un café exótico, con perfiles de gran calidad y aroma, producido por cientos de familias que por enciman de todo sienten un gran respeto hacia esta riqueza natural.
Características
- Plantación: Más de 4300 hectáreas donde el 95% de la plantación es de la variedad Caturra y Típica y el 5% Colombia y Castillo.
- Altura: Entre 1000 a 1500 m.s.n.m
- Humedad relativa: 80% con una precipitación anual entre los 3000 y 4000 m3
Perfil de taza: El café amazónico se caracteriza por ser un café exótico,con notas herbales y picantes,niveles de acidez bajo,con sabores a nuez y chocolate.
Café de Cauca
El departamento de Cauca se localiza al sur de Colombia, lo que le permite poseer todas las variantes climáticas para destacarse por su riqueza en biodiversidad y cultura.
El café es cultivado en pequeñas parcelas por comunidades indígenas y campesinas, y es sustento para mas de 90000 familias que cultivan mas de 95000 hectáreas de café arábica entre las que se encuentran las variedades: Caturra, Tipica, Burbon, Tabi y Colombia.
Aqui son indispensables las labores de recolección y secado, fundamentales para producir un café de alta calidad, y es así como los agricultores reciben el acompañamiento del Comite Departamental de cafeteros del Cauca, mediante programas enfocados hacia una política de sostenibilidad
Características
- Plantación: El 90% de la cosecha principal se recolecta entre abril y junio.
- Altura: Alcanza hasta los 1.700 metros sobre el nivel del mar.
Perfil de taza: el café de Cauca tiene homogeneidad y balance, presenta acidez alta, cuerpo medio, impresión global balanceada, limpia, suave con algunas notas dulces y florales.
Café de origen Cauca
Café de Nariño
El café de Nariño es cultivado en la región de Nariño, como su propio nombre indica, región ubicada al suroeste de Colombia, caracterizada por su diversidad topográfica y su riqueza de vertientes.
Son 37 los municipios que producen café en este departamento y su denominación de origen fue otorgada el 11 de Febrero de 2011.
Características
- Altura: Alcanza hasta los 2.300 metros sobre el nivel del mar.
- Cosecha: El 90% de la cosecha principal se recolecta entre abril y julio.
Perfil de la taza: Alta acidez, cuerpo medio, notas dulces, con una taza limpia, suave y de aroma muy pronunciado
Café de Casanare
El café de Casanare es cultivado principalmente en la región de Tamara, situada en el centronorte del país y aunque todavía no ha conseguido la denominación de origen, es considerado uno de los mejores cafés del país
Características
- Altura: alcanza hasta los 1.160 metros sobre el nivel del mar.
- Temperatura: temperatura promedio de cerca de 21°C.
Perfil de taza: notas a nuez tostada, cuerpo medio, acidez baja con aroma a dulce y caramelo.
Otros cafés de Colombia
Café de Huila
Café con un perfil en taza balanceado,con notas dulces y una acidez media-alta, con cuerpo destacado, de aroma intenso con toques frutales y fragancia a caramelo.
De Antioquia
Café con un perfil en taza balanceado, de aroma intenso y fragancia herbal ligeramente dulce y afrutada. Nivel de acidez medio
¿Cuál es el mejor café de Colombia?
Existen un gran numero de variedades de café en Colombia, sin embargo, cabe remarcar que los cafés de calidad superior, son destinados en su mayoria a la exportación. Si realizais un recorrido por Colombia, se sorprendereis por la calidad del café que consumen los nativos, tal es el caso de “Sello rojo” o “Aguila roja”, marca de café colombiano baratas, nada sofisticadas en cuanto a consistencia y sabor, pero es el café al que la mayoria de colombianos tienen el poder adquisitivo de acceder.
Ademas de este café estandar, hay otras variedades de café disponibles en el mercado local o internacional, son bastante interesantes de descubrir gracias a la buena relación calidad/precio que ofrecen. El café “Oma” es la ilustración perfecta de esto.Efectivamente, este es un café de buena calidad que tiene un precioo más o menos asequible.
En la categoria de cafés gourmet o de alta gama podemos encontrar las siguientes: café Juan Valdez, café Quindio, café Matiz, café Don Elios, etc…
Colombia esta en camino de diversificar su oferta de café en el escenario internacional integrando en su producción el cultivo de café Robusta, como en Brasil y otros productores de café en todo el mundo.
Para terminar, cabe destacar que las especialidades de café colombiano que se comercializan en todo el mundo continúan encantando con su sabor, consistencia y originalidad.
David Naranjo
¡Gracias por unirte a esta taza de conocimiento cafetero! Soy David Naranjo, tu guía en el apasionante mundo del café. ¡Disfruta, aprende y prepárate para saborear nuevas experiencias cafeteras!
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