Café capuchino: origen, historia y cómo prepararlo en casa 

Origen del café Capuchino

El origen del café capuchino no está claro y existen varias teorías al respecto.

La primera teoria cuenta que el nombre del café capuchino proviene de la orden de los capuchinos, una orden de frailes franciscanos que usaban hábitos marrones con capuchas blancas. Se dice que el color del café con leche y la capa de espuma blanca que se forma en la parte superior del café recordaba a estos frailes, y de ahí su nombre.

Otra teoría sugiere que el nombre “capuchino” proviene de la palabra italiana “cappuccio”, que significa capucha. Según esta teoría, el café capuchino se llama así porque la capa de espuma blanca en la parte superior del café se asemeja a una capucha.

En cualquier caso, lo que si es seguro es que el café capuchino se originó en Italia, probablemente en la década de 1930, y se convirtió en una bebida popular en todo el mundo en el siglo XX, despues de la Segunda Guerra Mundial, cuando las máquinas de café espresso empezaron a expandirse por el mundo.

¿Cómo preparar un verdadero capuchino?

Para empezar, un capuchino auténtico debe prepararse con un buen café espresso. El grosor de la molienda, la presión ejercida por la cafetera y la dosis de café deben respetarse al máximo para obtener el mejor de los resultados.

Al igual que el café, o incluso más importante, es la preparación de una mousse de leche cremosa y consistente, que se puede realizar con la varilla de vapor que tienen las cafeteras espresso o con un espumador de leche. La temperatura de la mousse, o espuma, como queráis llamarla, debe rondar los 55°C, para no quemar la leche y evitar malos sabores. La mousse tiene que ser lo más densa posible y debe prepararse con leche entera, más rica en grasas.

Como en la mayoría de recetas de cocina, los ingredientes deben ser lo más frescos posibles para obtener un resultado óptimo. Os aconsejamos utilizar una molienda a partir de granos de café recién molidos.

A la receta original del capuchino se le añade un poco de azúcar, aunque es una decisión que debe tomar cada cual. También podréis espolvorear un poco de cacao o canela, cuestión de gustos.

¿Qué café utilizar para la preparación de un buen capuchino?

Aunque en Italia el capuchino se prepara con café Robusta, base de la mayoría de preparaciones italianas, la utilización de un café Arábica puede otorgarle más delicadeza y ligereza a la preparación.

Otro punto importante que debéis saber, es que la torrefacción a la italiana ofrece cafés muy tostados y, por lo tanto, más amargos. Lo más simple es probar con dos tipos de café y elegir el que más os guste, respetando siempre el método original de preparación.

Receta de un auténtico café capuchino, paso a paso

La dosis total de la bebida debe ser de 150 a 180 ml, compuesta por 25 ó 30 ml de café espresso, leche y mousse de leche a partes iguales. La calidad del café es primordial, cuanto mejor el café, mejor será el capuchino. La leche debe ser rigurosamente entera y pasteurizada, lo que facilitará la realización de una mousse compacta y brillante.

Ingredientes:

• 1 taza de café expreso fuerte
• 1 taza de leche entera fresca
• Azúcar al gusto
• Cacao o canela en polvo para decorar (opcional)

Preparación:

1. Para comenzar, el barista añade la leche fría en una jarra de inox y calienta la leche con la varilla a vapor de la cafetera, abriendo el vaporizador al máximo y subiendo la varilla lentamente a medida que sube la leche. Es muy importante abrir el vaporizador de leche antes de calentarla para dejar salir el agua residual que haya quedado en su interior.

NOTA: El barista es un profesional del café que ha necesitado de tiempo y mucha práctica para conseguir la mousse de leche perfecta, si tenéis un vaporizador de leche en casa podréis practicar hasta conseguir el mejor resultado.

2. Una vez conseguida la mousse, el barista deja reposar la leche (unos 30 sg) y prepara un café espresso en una taza (de capuchino) en porcelana, para acto seguido añadir la leche y por último la mousse (Cada barista con su propia técnica) y para terminar lo decora con un poco de cacao en polvo.

Receta de un café capuchino casero sin máquina

A continuación os mostramos la receta de un café capuchino que podréis preparar perfectamente en casa con una cafetera de prensa francesa. Una receta rápida y fácil de realizar.

Ingredientes:

• 14 gramos de café molido grueso para prensa francesa
• Agua caliente (250 ml)
• 250 ml de leche
• Azúcar al gusto

Instrucciones:

1. Calienta agua: Hierve agua en una tetera o en una olla. Deja reposar por unos minutos para que la temperatura se estabilice ligeramente.
2. Muele el café: Muele el café en un molinillo de café ajustado para obtener una molienda gruesa, ideal para la prensa francesa.
3. Prepara la prensa francesa: Retira el émbolo de la prensa francesa y añade 14 gramos de café molido en el fondo. Vierte agua caliente (aproximadamente 250 ml) sobre el café y revuelve suavemente. Coloca el émbolo encima de la prensa francesa sin presionarlo hacia abajo.
4. Infusión: Deja reposar el café con el agua caliente durante 4-5 minutos para una extracción adecuada.
5. Calienta la leche: Mientras el café infusiona, calienta la leche en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté caliente pero no hierva. También puedes calentarla en el microondas, vigilando que no se derrame.
6. Espuma la leche: Para obtener espuma de leche sin máquina, puedes utilizar también la cafetera de prensa francesa. Vierte la leche caliente en el recipiente y mueve el émbolo de arriba a abajo (mira el videon que se muestra a continuació) hasta conseguir la espuma deseada.
7. Vierte la leche en el café: Retira el émbolo de la prensa francesa y vierte la leche caliente en el café infusionado. Puedes ajustar la cantidad de leche según tus preferencias.
8. Endulza al gusto: Si deseas endulzar tu café capuchino, añade azúcar o edulcorante al gusto y revuelve bien.

Ahí lo tienes, un delicioso café capuchino casero preparado con una prensa francesa. ¡Disfruta de esta reconfortante bebida y de su combinación de sabores intenso

Podréis aprender esta receta paso a paso en el video que se muestra a continuación

¿Cuales son las diferentes variaciones de cafe capuchino?

Como en la mayoría de bebidas de café, existen diferentes formas de preparar un café capuchino, dependiendo de la cantidad y la proporción de café, leche y espuma. A continuación, os presentamos algunas de las más comunes:

– Capuchino clásico: es la variante más común y se hace con partes iguales de espresso, leche caliente y espuma de leche.

– Capuchino seco: hecho con más espuma de leche que leche caliente, creando una textura más seca y menos cremosa.

– Capuchino húmedo: hecho con más leche caliente que espuma, creando una textura más cremosa y menos seca.

– Capuchino doble: es un capuchino más grande, hecho con dos shots de espresso y proporcionalmente más leche y espuma.

– Capuchino con sabor: se agrega jarabe con sabor, como vainilla, caramelo o chocolate, para darle un sabor extra al capuchino.

– Capuchino con leche alternativa: en lugar de utilizar leche de vaca, se puede utilizar leche de soja, almendra o avena para crear un capuchino vegano o sin lactosa.

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