Café Pacas, un tesoro en las tierras de El Salvador

El café Pacas es una variedad de café que se cultiva principalmente en Centroamérica. En este artículo, exploraremos los orígenes y características de este cafeto, así como su cultivo, procesamiento y degustación. Descubriremos por qué esta variedad de café es tan especial y por qué merece la atención de todos aquellos que disfrutan de una buena taza de café.

Historia y origen de la variedad de café Pacas

La variedad de café Pacas, también conocida como Bourbon Pacas, es originaria de El Salvador. Fue descubierta en la finca de un productor de café salvadoreño, Don Francisco Pacas, a mediados del siglo XX. Durante este período, los caficultores de la región estaban experimentando con diferentes variedades de café para encontrar una que se adaptara bien al clima y al suelo local, y que produjera un café de alta calidad.

Don Francisco Pacas solía cultivar diferentes variedades de cafetos: Maragogype, Bourbon, Robusta… y seleccionaba los granos de las plantas que daban los mejores resultados para replantarlas en un nuevo terreno. La variedad Pacas es el resultado de una mutación natural de una de las Bourbon que fueron replantadas, que se caracteriza por tener un tamaño de grano más pequeño que la variedad  Bourbon, pero mayor resistencia a las enfermedades y una mejor calidad de taza que la variedad de Pacamara (hibridación entre la Pacas y la Maragogype)

Una variedad muy apreciada

La variedad de café Pacas fue presentada por primera vez en la Feria Internacional de Café de El Salvador en 1983, donde fue muy bien recibida por los expertos en café. Desde entonces, la variedad de café Pacas ha sido cultivada en otros países de Centroamérica, como Honduras y Nicaragua, y ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su sabor único y su calidad consistente.

Hoy en día, el café Pacas es uno de los cafés de especialidad más valorados del mundo, y ha ganado numerosos premios en competencias internacionales de café. Su dulzura natural y sus notas de cítricos y chocolate lo hacen popular entre los amantes del café en todo el mundo. La variedad de café Pacas es un ejemplo de cómo la experimentación y la innovación en la agricultura pueden dar lugar a nuevas variedades de café que satisfagan las necesidades de los productores y los consumidores por igual.

Características del café Pacas

El café Pacas es conocido por su sabor suave y equilibrado, su aroma dulce y floral, su acidez media a alta y su cuerpo medio. Se cultiva a altitudes elevadas y es resistente a algunas enfermedades comunes del café, aunque es bastante susceptible a la enfermedad de la roya.

– Sabor: es conocido por su sabor suave, dulce y equilibrado, con notas de chocolate y frutos secos. También puede tener toques de cítricos y acidez brillante.

– Aroma: el aroma de este café se describe como dulce y floral, con notas a miel y frutas tropicales.

– Cuerpo: el cuerpo del café Pacas es entre medio a completo, con una textura suave y sedosa en la boca.

– Acidez: esta variedad de café tiene una acidez media a alta, lo que le da un equilibrio agradable al sabor general.

– Altitud: se cultiva a altitudes de entre 1,000 y 1,800 metros sobre el nivel del mar, lo que le da un sabor distintivo y una acidez brillante.

– Tamaño del grano: los granos de café Pacas son pequeños y redondos, lo que puede dificultar su procesamiento.

– Rendimiento: a pesar de su pequeño tamaño, los arbustos de café Pacas son productivos y pueden producir un rendimiento similar al de otras variedades de café.

– Resistencia a enfermedades: esta variedad de café es resistente a algunas enfermedades comunes de las plantas de café aunque es susceptible a la roya

¿Dónde se cultiva el café Pacas?

Hoy en día, la variedad de café Pacas se cultiva en varios países de América Central, entre los que se encuentran El Salvador, Honduras, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica.

También se pueden encontrar plantaciones en algunas partes de México, Brasil y Colombia, aunque en menor medida. Debido a su sabor distintivo y popularidad, el café Pacas es valorado por los productores de café en toda la región y es uno de los principales cultivos de café en muchos de estos países.

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