Café Pacamara, un tesoro cosechado en altura

El café Pacamara nace como resultado de una hibridación entre las variedades de Arábica Pacas y Maragogype, creado con la finalidad de obtener las mejores características de cada variedad.

¿Cuál es el origen de la variedad de café Pacamara?

Este híbrido fue creado en 1956 por los agricultores Francisco de Sola y Alberto Pacas, con el apoyo del ISIC “Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café”. Fue desarrollada a través del cruce entre dos variedades de especie Arábica, la variedad Pacas, y la variedad Maragogype, (una mutación de la Typica).

La variedad Pacas es una mutación del café Bourbonque se originó en El Salvador en la década de 1940, conocida por su buen sabor y su resistencia a enfermedades.

La Maragogype, por otro lado, es una variedad de café resultado de una mutación de la Typica, que se originó en Brasil a principios del siglo XX. Es conocida por sus grandes granos, pero también es propensa a enfermedades.

Los investigadores del ISIC decidieron cruzar estas dos variedades de café con la esperanza de crear una variedad que pudiera combinar las características deseables de ambas. El objetivo era crear una variedad que tuviera los granos grandes de la Maragogype y el sabor y la resistencia a enfermedades de la Pacas.

Después de varios años de experimentación y selección cuidadosa, se logró crear la variedad Pacamara. Esta nueva variedad se caracterizó por desarrollar grandes granos, un sabor suave y afrutado y una buena resistencia a enfermedades como la roya del café.

Características del café Pacamara

El café Pacamara es una variedad que se destaca por su sabor equilibrado y suave, con una acidez moderada y un cuerpo ligero que lo hace ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Sus granos grandes y redondos tienen un color rojo intenso y una forma única que los diferencia de otras variedades de café.

El Pacamara se cultiva en altitudes elevadas, adquiriendo un sabor y una calidad distintivos que los conocedores del café aprecian mucho. Los arbustos de Pacamara son resistentes a las enfermedades comunes del café, una característica que les permite crecer de manera saludable y producir granos de alta calidad sin la necesidad de pesticidas dañinos para el medio ambiente.

Su sabor es una experiencia única en sí misma, con notas de frutas frescas como manzana, pera y cítricos que se combinan en un perfil de sabor complejo y bien equilibrado. Su aroma es igualmente delicioso, con notas florales y dulces que se mezclan para crear una experiencia de degustación verdaderamente satisfactoria.

Se trata de variedad de café altamente valorada por su sabor equilibrado, cuerpo ligero y granos grandes y redondos. Su cultivo sostenible y resistencia a las enfermedades lo convierten en una excelente opción para los amantes del café que buscan una experiencia de sabor única y de alta calidad.

¿Dónde se cultiva el café Pacamara?

Desde su origen en El Salvador, el cultivo de Pacamara se ha expandido a otros países de América Central como Guatemala, Nicaragua, Costa Rica, Honduras y México, donde se cultiva en regiones montañosas a altitudes elevadas. Estas zonas proporcionan las condiciones ideales para el cultivo del café Pacamara, ya que requiere de suelos ricos en nutrientes, clima fresco y agua abundante para crecer adecuadamente.

Cada región de cultivo aporta características únicas al sabor de los granos, debido a las diferencias en el clima, la altitud, la calidad del suelo y el método de cultivo utilizado. Por ejemplo, el café Pacamara cultivado en Guatemala tiene un sabor dulce con notas de chocolate y caramelo, mientras que el café Pacamara cultivado en Nicaragua es más afrutado con notas de frutas cítricas y tropicales.

En conclusión, el café Pacamara es una variedad de café que se cultiva en varias regiones de América Central y que se distingue por su sabor único y suave, su tamaño de grano grande y redondo, y su cultivo sostenible en altitudes elevadas en las montañas. Cada región aporta sus propias características al sabor del Pacamara, lo que lo convierte en una opción interesante y deliciosa para los amantes del café.

• Os puede interesar: La planta del café, variedades y características.

También os puede interesar…