Café de Uganda, tradición y sostenibilidad perfecta armonía
Hace poco tiempo que se escucha hablar del café de Uganda, conocido principalmente por sus cultivos de Robusta, pero los tiempos han cambiado y en los últimos 10 años la producción de arábica ha aumentado considerablemente y Uganda esta empezando a ser conocida por los amantes del café.
¿Que hace especial al café de Uganda?
Uganda tiene una ubicación especial para cultivar café, el conflicto armado afecto gravemente a la industria en décadas pasadas, pero debido a las excelentes tierras ricas y fértiles, con suelo volcánico a este y oeste y mucha lluvia han ayudado a la industria a posicionarse como uno de los países exportadores de café a escala mundial.
En algunos lugares del país las fincan alcanzan más de 2000 metros de altura, la temperatura es mas fría y el café mas complejo.
En Uganda es común el procesamiento de lavado, aunque también es normal encontrar cafés procesados naturalmente, que van desde los granos defectuosos con menor calidad hasta los de alta calidad y cafés especiales
Características del café en Uganda
En Uganda se cultivan diferentes variedades de Arábica: Kent, Typica, SL-14, SL-28, Ruiru 11…
A nivel gustativo, el café ugandés es muy variado. Los cafés del Monte Elgon tienen notas a frutas y sabor suave, y en las montañas de Rwenzori son apreciados por sus aromas a moras, peras y fruta de la pasión.
Para generalizar, podemos decir que los cafés de Uganda tienen un sabor potente y característico, distinguiéndolos de los cafés de países vecinos, menos intensos.
En cuanto a los cafés Robusta que son cultivados en el país, estos convencen por sus aromas a especias y su poca acidez.
Las 3 regiones de café Arábica en Uganda:
Uganda es famosa por su café Robusta, que crece de forma natural en las selvas del país,aunque también encontraras café Arabica, cultivado en 3 zonas principales del país, donde cada origen es único, proporcionando diferentes perfiles a cada café.
MONTE ELGON:
Situado en la frontera oriental del país con Kenia, siendo en realidad el volcán mas antiguo de África oriental. Las fincas de café se sitúan a sus lados, a la sombra del bosque.
En las fincas de especialidad el fruto es recogido a mano antes de pasarlas por el proceso de lavado. Mayoritariamente la agricultura es orgánica, aunque el uso de fertilizantes también esta creciendo lentamente.
Kyagalauyi coffee también ha estado trabajando con los agricultores para aumentar la productividad del café.
NILO OCCIDENTAL:
Situada al noroeste de Uganda,las fincas están situadas entre los 1000 y 1500 metros sobre el nivel del mar.
Los arboles nativos, como el baniano, son utilizados para dar sombra a las fincas despues de varias generaciones.
En esta región los cafés son generalmente lavados y se caracterizan por su perfil con sabor a cítricos.
MONTES RWENZORI:
Mas conocido como “Las montañas de la Luna”, esta cordillera se sitúa a lo largo de la frontera natural con la República Democrática del Congo.
El café es cultivado entre los 1500 y los 2000 metros de altitud, donde los suelos volcánicos crean un terreno ideal para el cultivo de café. Aquí es más común el proceso natural.
Cafés de Uganda
El café en Uganda, abandonado por el oro y los productos lácteos
Si según la UCDA (Uganda Coffee Developpment Authority) las perspectivas son bastante favorables para el café, no podemos negar que el árbol no debe ocultar el bosque, ya que según The Independent, una revolución silenciosa esta en marcha en Uganda.
El auge ganadero y más particularmente el de los productos lácteos, pretenden hacer de Uganda un país exportador de leche.
Los productos lácteos, que no existían hace 10 años, son ahora el tercer producto agrícola más exportado, por detrás del café y el pescado. Los agricultores están invirtiendo a un nivel sin precedentes, algunos criadores han duplicado su producción de leche en los últimos dos años. Esto es particularmente cierto en el suroeste que, cada vez más, no tiene nada que envidiar a Kenia, visto desde hace mucho tiempo como un referente en el sector.
Nota: Cada día los profesionales en Uganda se centran más en su calidad, donde el Arábica comienza a tomar protagonismo debido a sus sabores dulces y citricos ¿Porqué no empezar a probar el café ugandes y dejar que su perfil de sabores hablen por si mismo?
David Naranjo
¡Gracias por unirte a esta taza de conocimiento cafetero! Soy David Naranjo, tu guía en el apasionante mundo del café. ¡Disfruta, aprende y prepárate para saborear nuevas experiencias cafeteras!
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“El café tiene el don de docilizar al indócil, de volver comprensivo al incomprensivo”
Ramón Gómez de la Serna