Última actualización el 12/02/24 por David Naranjo
Los mejores cafés del mundo
Si eres un amante del café, has venido al lugar correcto. En este artículo os llevaremos de viaje por algunos de los mejores granos de café del planeta. Desde los cafés africanos más exóticos hasta los sudamericanos más suaves y aromáticos, os presentaremos las mejores variedades y orígenes que hacen que cada taza de café sea única. Además, os contaremos algunas curiosidades y secretos detrás de estos increíbles cafés.
¡Prepara tu taza favorita y comencemos a explorar los mejores cafés del mundo!
¿Cuál es el mejor café del mundo?
No podemos responder a esta pregunta con una respuesta clara y concisa, ya que depende de gustos y preferencias individuales. Si buscáis en Internet, encontraréis listas muy completas que designan a cafés específicos. Pero para ser honestos con vosotros, es complicado (si no imposible) daros un solo nombre de café.
Pues sí, no podemos asignar como ganador a un solo café, pero sí podemos hablar de los mejores cafés. Tú y yo no seremos sensibles a los mismos aromas, a los mismos sabores. Una cosa sí que es segura, los mejores cafés del mundo no son necesariamente los más caros.
Sin embargo, los mejores granos de café del planeta tienen una cosa en común: son cafés cultivados con respeto a la planta, al medio ambiente y al productor. Así, un café cultivado con el mayor cuidado siempre será mejor. Esto es lo más importante, todo el secreto está ahí.
Para sacaros de dudas, os vamos a contar un poco más sobre los cafés mejor calificados, los más estimados por los conocedores, pero además, os haremos descubrir las denominaciones más reconocidas.
Los cafés de especialidad
Técnicamente, sí que hay una manera de catalogar el mejor café del mundo, ya que existe un sistema de calificación mundial para el café.
Las producciones se clasifican según varios criterios:
– Trazabilidad verificable: se identifica la finca y las variedades cultivadas.
– Una cosecha selectiva: las cerezas son seleccionadas y se recogen cuando están maduras.
– Aromas: un perfil aromático de calidad.
Desgraciadamente, esta información es muy poco conocida (también existe para frutas y verduras). La mayoría de los cafés son calificados y calibrados por expertos con una puntuación de 0 a 100, evidentemente, cuanto mayor es la puntuación, mejor será la calidad del café.
Los cafés con una calificación superior a 80 son reconocidos como cafés especiales y entran a formar parte de la denominación mundial de los mejores cafés del mundo, entre los que se encuentran solamente el 1% de la producción mundial.
Los granos calificados con 88 o más son cafés de muy alta gama: no tienen defectos visuales, olfativos ni gustativos y ofrecen notas de cata únicas. Estos cafés, en cambio, representan sólo el 3% de este 1%. El Geisha de Panamá, por ejemplo, forma parte de este 88+.
El café gourmet
Un café gourmet es un café de especialidad impecable (también llamado café fino o café raro). Estos granos son trabajados por los productores con métodos de explotación y elaboración especialmente cuidadosos.
Pero entonces… ¿Qué es un defecto en el café? Es un elemento que alterará el resultado en taza, aportando notas organolépticas desagradables (demasiada acidez, demasiado amargor, etc.).
Un café gourmet de especialidad proviene de un cultivo trazable, un terreno con identidad propia. Es por esto que podemos decir que cada café tiene un “mensaje para transmitir” según su origen. Este mensaje se encuentra en la taza, con muchos sabores (acidez, amargor, dulzor, etc.) y una gama muy amplia de aromas (frutales, gourmet, especias, etc.).
Los 10 mejores cafés del mundo
Desde el famoso Blue Mountain de Jamaica hasta el exclusivo Kopi Luwak de Indonesia, estos cafés son conocidos por su sabor, aroma y cuerpo únicos. Cada uno de ellos tiene una historia interesante y un proceso de cultivo y producción especial que los convierte en auténticas joyas de la industria del café.
1. El Blue Mountain de Jamaica
El café Blue Mountain de Jamaica es reconocido como uno de los mejores cafés del mundo debido a su sabor excepcionalmente suave y equilibrado, así como a su aroma dulce y fragante.
Este café es cultivado en las montañas azules de Jamaica, en un clima único que combina la frescura del aire de la montaña con la humedad del mar Caribe.
Además, el café Blue Mountain de Jamaica es muy valorado por su rareza y su exclusividad. La producción anual es limitada y solo se producen unos pocos kilos en cada cosecha, lo que hace que su precio sea alto y su disponibilidad limitada.
Café Blue Mountain en grano
2. El Geisha de Panamá
El café Geisha de Panamá es ampliamente considerado uno de los mejores cafés del mundo, y por buenas razones. Cultivado en la región de Boquete en Panamá, sus granos son reputados por su sabor dulce, afrutado y floral, así como por su delicadeza y complejidad.
Su proceso de cultivo es muy riguroso y se enfoca en la calidad, por lo que la producción es limitada y se considera una rareza. El café Geisha de Panamá es considerado uno de los cafés más caros del mundo, debido a su escasa producción y a la alta demanda que genera.
Las características de este café son excepcionales, con notas florales y afrutadas que recuerdan a los cítricos, duraznos y al jazmín. Su acidez es brillante y equilibrada, lo que hace que el sabor sea aún más atractivo. Su cuerpo es suave y sedoso, lo que se traduce en una experiencia de sabor elegante y sutil.
Café Geisha en grano
Café Geisha molido
3. El Yirgacheffe de Etiopía
El café de Yirgacheffe es uno de los cafés más prestigiosos del mercado, valorado por su sabor distintivo y su calidad que destaca por encima de la de otros cafés de Etiopía. Este café es cultivado en la región de Yirgacheffe en Etiopía, una zona montañosa ideal para el cultivo del café.
Las plantaciones donde es cultivado se sitúan entre los 1.700 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, y los granos son seleccionados cuidadosamente a mano para asegurar su calidad. Se procesa mediante el método húmedo, lo que permite que el sabor afrutado y floral de los granos de café se desarrolle completamente.
Su resultado en taza es descrito como complejo y equilibrado, que combina notas de frutas cítricas y jazmín con un toque de chocolate y un final limpio y delicado. La acidez del café de Yirgacheffe es brillante y suave, muy atractivo para los paladares más exigentes.
Café de Yirgacheffe en grano
Café de Yirgacheffe molido
4. El Bourbon Pointu de La Reunión
El café Bourbon Pointu, también conocido como café Laurina, es un café muy valorado por su sabor y calidad excepcionales. Este café se cultiva en la isla francesa de Reunión, situada en el Océano Índico, y es considerado uno de los mejores cafés del mundo.
Sus granos son cultivados en condiciones muy específicas, a altitudes elevadas y en un clima tropical favorable para su desarrollo. Son seleccionados cuidadosamente a mano y procesados con esmero para asegurar su calidad y sabor.
Su sabor es distintivo y complejo, con notas de caramelo, chocolate y frutos secos y con un toque de acidez brillante y equilibrada. También se caracteriza por su cuerpo ligero y suave, muy atractivo para los amantes del café que buscan una experiencia suave y placentera.
5. El Kenia AA
El café Kenia AA es valorado por su sabor distintivo y su calidad excepcional. Este café se cultiva en Kenia, un país ubicado en el este de África, en las faldas del Monte Kenia, que proporciona un entorno ideal para el cultivo de café de alta calidad.
Este café se cultiva a altitudes elevadas de entre 1,600 y 2,000 metros sobre el nivel del mar y se selecciona cuidadosamente a mano para garantizar su calidad. El proceso de lavado que se utiliza para procesar los granos de café da como resultado un sabor complejo y equilibrado con notas de frutas cítricas, bayas y caramelo.
Café Kenia AA en grano
6. El Moonsoned Malabar de la India
El café Monsooned Malabar es valorado por su sabor distintivo y su proceso de aromatización. Este café se cultiva en la región costera de Malabar, en el sur de la India, donde se somete a un proceso de envejecimiento especial que le confiere un sabor y aroma únicos.
El proceso de envejecimiento del café Monsooned Malabar se lleva a cabo durante la temporada de monzones, que se extiende de junio a septiembre. Durante este período, los granos de café se exponen al aire húmedo y salado del mar, provocando una fermentación natural que transforma su sabor y aroma.
El resultado obtenido son granos con un sabor suave y bajo en acidez, con notas de cacao, especias y madera. Su cuerpo es sedoso y completo, con una textura cremosa y un final largo y agradable. También se caracteriza por su aroma distintivo, que combina notas terrosas y picantes con un toque ahumado.
7. El Kona De Hawai
Este café se cultiva en la región de Kona en la isla de Hawai, donde el clima y el suelo son perfectos para el cultivo del café de alta calidad.
Los cultivos se encuentran en las laderas de volcanes inactivos y se benefician de la rica tierra volcánica y del aire freco del océano Pacífico que sopla sobre la región. Además, la región de Kona es famosa por su clima soleado y lluvioso, que es ideal para el crecimiento de los granos de café.
El resultado en taza es un café con un sabor suave y equilibrado, con notas de nueces y chocolate, y un toque de cítricos y flores. Su cuerpo es sedoso y completo, con una textura aterciopelada y un final largo y agradable. También se caracteriza por su aroma distintivo, que combina notas terrosas con un toque de dulzura y caramelo.
Debido a su producción limitada y su alta calidad, el café Kona puede ser un poco más caro que otros cafés, pero aquellos que tienen la oportunidad de probarlo descubren por qué este café es tan valorado y exclusivo.
Café Kona de Hawai en grano
Café Kona de Hawai molido
8. El café gayo de Sumatra
El café Gayo de Sumatra es considerado uno de los mejores cafés del mundo, y no es difícil entender por qué. Este café se cultiva en las montañas de la región de Aceh en la isla de Sumatra, en Indonesia, a una altitud de entre 1200 y 1500 metros sobre el nivel del mar.
Su perfil de sabor es terroso, con notas de hierbas y especias, y toques dulces. Esto se debe en gran parte al hecho de que se cultiva en suelos volcánicos ricos en nutrientes, y su proceso de secado “giling basah”, único en el mundo, que le otorga un sabor terroso, mucho cuerpo y baja acidez.
Además, el café Gayo de Sumatra es producido por agricultores que utilizan métodos de cultivo tradicionales y respetuosos con el medio ambiente, muy cuidadosos en la selección y clasificación de los granos de café, contribuyendo al buen resultado final en la taza.
Café en grano de la región de Aceh, Sumatra
9. El café de Minas Gerais en Brasil
El café de Minas Gerais, Brasil, es uno de los mejores cafés del mundo, apreciado por su sabor rico y equilibrado. Minas Gerais es una región montañosa situada en el sureste del país, que cuenta con un clima ideal para el cultivo de café de alta calidad.
Es conocido por su sabor dulce y suave, con notas de caramelo y chocolate. Esto se debe en gran parte al hecho de que se cultiva en suelos ricos en minerales y se procesa de manera cuidadosa y artesanal.
Los productores de café de Minas Gerais utilizan métodos tradicionales para cultivar y procesar el café, lo que contribuye a la alta calidad y consistencia del producto final. La cosecha se realiza a mano y los granos se seleccionan cuidadosamente para garantizar la uniformidad y la calidad.
Café de Minas Gerais en grano
Café de Minas Gerais molido
10. El Kopi Luwak de Indonesia
La mayoría de cafés del mundo son procesados mecánica o manualmente en estaciones de tratamiento, sin embargo, algunos cafés (por suerte son una minoría) necesitan un animal para realizar el proceso.
Este es el caso del Kopi Luwak, que fermenta en el sistema digestivo de la civeta asiática. (La acción de las enzimas y ácidos estomacales descomponen ciertas proteínas en moleculas mas pequeñas)
Maltrato animal
Desafortunadamente, para obtener este café, los animales son encerrados (en más del 80% de los casos) en pequeñas jaulas y maltratados. Los animales solo se alimentan con cerezas de café. Así, los agricultores recuperan las semillas predigeridas en los excrementos del animal.
Este tipo de tratamiento también se realiza con otros animales como el café Black Ivory, con elefantes en Tailandia.
Estos son solo algunos de los muchos cafés excepcionales que son cultivados en todo el mundo, cada uno con su propia historia y sabor únicos. Aunque en esta entrada hemos explorado algunos de los mejores cafés del mundo, es importante recordar que esta lista está lejos de ser exhaustiva.
Desde los cafés africanos hasta los de América Latina, pasando por los asiáticos, cada región tiene algo especial que ofrecer a los amantes del café. Por lo tanto, es importante seguir explorando y descubriendo nuevos cafés para experimentar todo lo que este delicioso y estimulante brebaje tiene que ofrecernos. ¡Buena degustación!
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