Café de Vietnam, la tierra del Robusta

Cafés de Vietnam

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Origen del café en Vietnam

Cuenta la historia que el café fue introducido en Vietnam por los franceses, cuando este país formaba parte de la Indochina Francesa. Después de la guerra, que sucumbió al país en un caos total, Vietnam se encontraba en la ruina económica, y es justo en ese momento donde el café va a jugar un papel fundamental en su recuperación.

En el año 1986, después de varios intentos para fomentar la economía del país, el Partido Comunista decide comenzar a cultivar y exportar café a gran escala, y ya en 1990, la producción del café había aumentado en un 30% cada año.

Como consecuencia, el crecimiento de la industria produjo una migración masiva en la que más de 3 millones de personas de todas las partes del país se fueron al Altiplano Central, “El reino del café Vietnamita”.

A día de hoy la industria del café en Vietnam proporciona un medio de vida para millones de personas.

Características del café en Vietnam

Casi la totalidad del café que se produce en Vietnam es de la variedad Robusta, de menor calidad que el café Arábica y utilizado para la fabricación de cafés instantáneos ¡Y es aquí donde está el secreto de la gran exportación de café Vietnamita!, ya que cuando el café instantáneo llegó a los supermercados, el consumo del café se disparó en todo el mundo y… ¿Con qué variedad de café se produce el instantáneo? ¡Con Robusta!.

Más de 2,5 millones de Vietnamitas viven de la industria del café, lo cultivan, lo embalan y lo envían. Vender café en Vietnam se ha convertido en un modelo de vida de donde depende la alimentación de la familia y ayuda a la educación de los niños.

En la actualidad, una comunidad indígena trata de mejorar la reputación del café Vietnamita produciendo granos de arábica orgánicos de mayor calidad. Y es que el segundo mayor productor de café del mundo puede ofrecer más que café instantáneo

¿Dónde se cultiva el café en Vietnam?

Las primeras plantaciones de café en Vietnam se concentraron en el norte del país y comenzaron a extenderse hacia el centro, especialmente en las tierras altas centrales, en las regiones de Dalat y Buon Me Thuot.

Buon Me Thuot se ha convertido en la capital del café de Vietnam, gracias a su clima favorable, suelos fértiles y buena altitud (536 metros sobre el nivel del mar).

Si tenéis la suerte (y las ganas) de viajar a Vietnam, podéis visitar las plantaciones y descubrir los diferentes métodos de procesamiento y preparación del café.

¿Qué café debería pedir en Vietnam?

– Ca phe sua da: Café negro mezclado con una dosis de leche condensada azucarada y servido con cubitos de hielo.Es una de las bebidas más populares. (aprende su receta aquí)

– Ca phe sua nong: Idéntico al café mencionado anteriormente, excepto que esta variante se sirve caliente.

– Ca phe den nong: Para conocer el verdadero significado del café de Vietnam, pruebe una taza de café Robusta sin aditivos.

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Café de Colombia, el más famoso del mundo

Cafés de Colombia

Infocafé: Colombia

• Producción anual: 745.084 toneladas.
• Porcentaje en el mercado mundial: 8,8%.
• Clasificación mundial como productor: 3º.
• Variedades principales: Caturra y Castillo.
• Periodo de cosecha: Gracias a los numerosos microclimas se realizan cosechas durante todo el año.
• Tipo de secado: Via humeda.

El café en Colombia en 2024

Colombia ocupa la 3ª posición entre los países productores de café, por detrás de Brasil y Vietnam. Para la temporada 2024, su producción ha sido estimada en más de 11,6 millones de sacos de café de 60 kg, unas 690.000 toneladas. El país sudamericano representa cerca del 6,6 % de la producción mundial.

Origen del café de Colombia

No podemos decir a ciencia cierta como llegaron los primeros granos de café a Colombia, cuenta la historia que algunos jesuitas llevaron las semillas por primera vez a la ciudad de Nueva Granada hacia el año 1730. La tradición cuenta otra historia, afirmando que los primeros granos llegaron por Oriente llevados por algún viajero desde las Guyanas y pasando a través de Venezuela.

El testimonio escrito más antiguo que hace referencia a la llegada del café a Colombia es atribuido al sacerdote jesuita José Gumilla. En su libro “El orinoco ilustrado” (1730) registra la presencia del cafeto en la mision de Santa Teresa de Trabajé. Lo que si esta más claro es que los primeros cultivos de café crecieron en la zona oriental del país.

En 1835 tuvo lugar la primera producción comercial, donde se exportaron más de 2500 sacos desde la aduana de Cucuta, en la frontera con Venezuela.

La historia del café en Colombia

Después de esto, el café comenzó a estructurarse alrededor de pequeños agricultores independientes que se reagruparon para formar la FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) en 1927.

En los años 30, Colombia llegó a ser el segundo productor de café a nivel mundial, solo por detrás de Brasil. Luego, Indonesia y Vietnam pasarían por delante, pero el nivel de calidad del café colombiano seguirá siendo uno de los más reputados, indudablemente mejor que el café de Vietnam y con la misma reputación que el café de Indonesia.

Al mismo nivel que Perú y México, Colombia cuenta con el mayor número de cafés de comercio justo en el mundo. La cooperativa campesina CENCOIC (Cooperativa Central Indígena de Cauca) ha recibido el premio internacional “Gran premio de la financiación solidaria” en Noviembre de 2020. Sostenida por la CCFD-Tierra solidaria, esta cooperativa exporta más de 1000 toneladas de café con certificado de comercio justo.

Colombia produce únicamente café de la variedad arábica. Si su café es uno de los más reputados, es en parte gracias a las condiciones culturales. El café colombiano es cultivado en las 3 partes de la Cordillera de los Andes que atraviesan el país (Cordillera Occidental, Cordillera Central y Cordillera Oriental) con más precisión en la tierra templada, lo que quiere decir entre los 1000/2000 metros de altitud. Esta altitud, el clima tropical y los suelos fértiles ofrecen las condiciones óptimas para el cultivo del café.

¿Qué variedades de café se cultivan en Colombia?

En Colombia se cultiva exclusivamente café de la variedad Arábica y sus plantaciones están situadas en las estribaciones de los Andes, en la parte occidental y central del país.

Las plantas florecen entre los meses de abril a octubre, en función de la altitud de los terrenos situados entre los 1000 y 2000 metros de altitud, en zonas con pendientes y clima templado. La cosecha se realiza completamente a mano, grano a grano, lo que hace del café colombiano un producto excepcional.

Colombia produce 6 variedades principales de la especie Arábica: Typica, Pajarito, Bourbon, Tabi, Caturra y Colombia.

Características del café de Colombia

Todo el mundo sabe que el café de Colombia es uno de los más valorados del mundo, expertos o no, sabemos que hablar de Colombia es hablar de café. De hecho, a pesar de ocupar el tercer lugar en exportación, es el mayor productor de café del mundo y desde el 27 de Septiembre de 2007 posee la denominación de indicación geográfica protegida concedida por la Unión Europea.

Se puede decir que el café de Colombia es de carácter propio y distintivo, reconocido fácilmente por los especialistas, ya que su sabor, aroma y textura te transporta a una experiencia sensorial única, alabada en todo el mundo

Aroma: En general el café Colombiano posee un aroma dulce y acaramelado, con notas de coco y una fragancia larga y pronunciada.

Sabor: De sabor complejo,muy apreciado por los amantes del café, distinguiéndose una gama de sabores afrutados, que recuerdan a cítricos, con ligeros toque a nuez. De cuerpo balanceado y ligero nivel de acidez

Zonas de producción de los cafés en Colombia

El café en Colombia es como el vino en Francia, además de ser un producto único, cada variedad posee unas características diferentes en función de su procedencia, además de una denominación de origen certificada como veréis a continuación.

Café de origen Cauca

 Características

• Altura: Alcanza hasta los 2.300 metros sobre el nivel del mar.

• Cosecha: El 90% de la cosecha principal se recolecta entre abril y julio.

Perfil de la taza: Alta acidez, cuerpo medio, notas dulces, con una taza limpia, suave y de aroma muy pronunciado

Características

• Altura: alcanza hasta los 1.160 metros sobre el nivel del mar.

• Temperatura: temperatura promedio de cerca de 21°C.

Perfil de taza: notas a nuez tostada, cuerpo medio, acidez baja con aroma a dulce y caramelo.

Otros cafés de Colombia

¿Cuál es el mejor café de Colombia?

Existen un gran numero de variedades de café en Colombia, sin embargo, cabe remarcar que los cafés de calidad superior, son destinados en su mayoria a la exportación. Si realizais un recorrido por Colombia, se sorprendereis por la calidad del café que consumen los nativos, tal es el caso de “Sello rojo” o “Aguila roja”, marca de café colombiano baratas, nada sofisticadas en cuanto a consistencia y sabor, pero es el café al que la mayoria de colombianos tienen el poder adquisitivo de acceder.

Ademas de este café estandar, hay otras variedades de café disponibles en el mercado local o internacional, son bastante interesantes de descubrir gracias a la buena relación calidad/precio que ofrecen. El café “Oma” es la ilustración perfecta de esto.Efectivamente, este es un café de buena calidad que tiene un precioo más o menos asequible.

En la categoria de cafés gourmet o de alta gama podemos encontrar las siguientes: café Juan Valdez, café Quindio, café Matiz, café Don Elios, etc…

Colombia esta en camino de diversificar su oferta de café en el escenario internacional integrando en su producción el cultivo de café Robusta, como en Brasil y otros productores de café en todo el mundo.

Para terminar, cabe destacar que las especialidades de café colombiano que se comercializan en todo el mundo continúan encantando con su sabor, consistencia y originalidad.

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Café de Honduras, una joya centroamericana

Cafés de Honduras

Infocafé: Honduras

• Producción anual: 476.000 toneladas
• Porcentaje en el mercado mundial: 3,8%.
• Clasificación mundial como productor: 5º.
• Variedades principales: Caturra, Catuai, Pacas y Typica.
• Periodo de cosecha: De Noviembre a Abril.
• Tipo de secado: Via humeda.

¿Qué importancia tiene el café en la economía de Honduras?

El café comienza a cultivarse en Honduras a mediados del siglo XX y su industria es reconocida como la actividad de mayor importancia tanto económica como social en el pais, representando el principal producto de exportación y ocupando el 5° lugar en la lista de países productores de café en el mundo.

Las variedades de café que se cultivan en Honduras son de la especie Arábica y esta totalmente prohibida por la ley el cultivo de la especie Robusta (Considerado como de baja calidad).

El café es cultivado en 14 departamentos del país, siendo su principal productor el departamento de El Paraíso.

La alta calidad del café en Honduras es debida principalmente a su situación geográfica y a los diferentes ecosistemas del país, permitiendo su cultivo en prácticamente todo el territorio nacional y a la perseverancia y capacidad de los agricultores hondureños

Historia del café de Honduras

Honduras comparte frontera con el Salvador, Nicaragua y Guatemala. La base de su economía es sobre todo la agricultura, destacando por encima de otros productos la banana y el café. Otras producciones importantes son la caña de azúcar, el aceite de palma, el maíz, las judías y el arroz.

En sus orígenes, el café proviene de Etiopía y llega a Yemen, donde su cultura se expande, pero habrá que esperar hasta el siglo XV para observar una verdadera fase de expansión, comenzando por el mundo musulmán y abriéndose paso hacia el norte, hasta Constantinopla (actual Estambul).

Hacia el año 1600 el café llega a Europa, importado por mercaderes venecianos. Durante un largo periodo, el café queda bajo el monopolio Yemení, ya que la exportación de plantas y granos fecundados estaba prohibida. La explotación europea de cafetales comienza gracias a la colonización, más concretamente en Ceilán, en el siglo XVII, después de un robo de plantas cometido por los holandeses.

En 1791, la primera planta del café es introducida en Costa Rica. La cultura del café en el continente americano comienza a desarrollarse a partir de 1830 al llegar a Guatemala y Colombia.

En 1804, el café comienza a cultivarse en Honduras, en pequeñas plantaciones de los departamentos de Comayagua y Olancho.

Desde el siglo XX a nuestros días

A pesar de llevar más de un siglo cultivándose, no es hasta 1950 que el gobierno hondureño comienza verdaderamente a apoyar el sector y hacer de este una fuente de ingresos para el país.

A comienzos de los años 70, el país ve nacer la creación del IHCAFE (Instituto Hondureño del Café), que tiene por misión mejorar la infraestructura y vigilar la calidad, permitiendo la introducción de nuevas variedades que ofrecen un mejor rendimiento, como la Caturra o la Catuaí.

Hasta finales de los años 90, el café hondureño tenía mala reputación a causa de la falta de estructuras de transformación y de control de calidad. Un impuesto gubernamental ayudo a recaudar los fondos necesarios para la modernización de la infraestructura cafetera, sobre todo la construcción de carreteras en áreas remotas del país.

Paralelamente, el gobierno intenta limitar los problemas de contrabando en dirección a Guatemala, donde se vende más caro.

Todo esto ha llevado a Honduras a pasar por encima de Guatemala, convirtiéndose en el país que más café produce en América Central.

Características del café de Honduras

En Honduras se cultivan diferentes variedades de Arábica: Typica, Bourbon, Catuai, Lempira, Pacas, Villa Sarchi, Parainema, Geisha…

De manera general, Honduras propone un café Arábica de calidad, con un aroma agradable y buena acidez, aunque a veces carecen de cuerpo y son considerados como ligeros, más utilizados para cafés mezcla.

Para entrar en detalles, podemos decir que el país ofrece un amplio panel de sabores y sus características son muy variadas. Se pueden degustar cafés con notas dulces y sabores achocolatados, con aromas tropicales y gusto de cítricos, con notas de especias, frutos secos, etc.

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El café en Indonesia: historia, cultivo y secretos detrás de su fama mundial

Cafés de Indonesia

El café en Indonesia temporada 2024

Para la temporada 2023/24, se espera que la producción de café de Indonesia alcance los 9,7 millones de sacos de 60 kg, frente a los 11,85 millones de sacos del año anterior, el nivel más bajo desde 2011/12, según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Mirando al cielo

Es probable que las plantaciones en Sumatra y Java sean las más afectadas por la sequía, ya que los meteorólogos predicen una intensificación de El Niño a finales de 2023 y principios del 2024, un momento crucial para la floración y la formación de árboles frutales.

La mayoría de las plantaciones de café de Indonesia dependen de la lluvia. La amenaza de sequía se suma a las lluvias demasiado intensas caídas los últimos meses en Sumatra y Java, que redujeron la producción de café.

“Este año, mi cosecha es sólo del 30% en comparación con el año pasado debido al exceso de lluvia, que provocó la caída precoz de las flores del cafeto”, dice Peratin Buchori, un agricultor de 55 años de Lampung, en el extremo sur de la isla de Sumatra, conocida por sus plantaciones de Robusta

Demasiada lluvia durante la floración puede hacer que las flores caigan antes de que se formen las bayas, dando lugar a menos rendimiento.

“La oferta de café es muy baja. Personalmente, diría que ha disminuido aproximadamente un 25% en comparación con el año pasado”, dice Reuters, un comerciante de café de Lampung, añadiendo que la disminución de la oferta había provocado compras de pánico en los últimos meses .

Infocafé: Indonesia

• Producción anual: 760.963.000 toneladas (16,5% de Arábica y 83,5% de Robusta)
• Porcentaje en el mercado mundial: 6,3%.
• Clasificación mundial como productor: 4º.
• Variedades principales: Typica, Híbrido de Timor, Caturra y Catimor.
• Periodo de cosecha: Mayo (Sulawesi) – De Octubre a Marzo (Sumatra) – De Junio a Octubre (Java).
• Tipo de secado: *Giling Basah, via seca, via húmeda.

* El Giling Basah es un método de secado semi-húmedo que da como resultado cafés con mucho cuerpo y una aciditez muy baja.

Historia del café en Indonesia

La historia del café en Indonesia comienza a finales del siglo XVII, durante el periodo colonial holandés. Se dice que las primeras semillas llegaron a la ciudad de Batavia, hoy en día Yakarta, capital del país.

Las plantas prosperaron y en el año 1711 las primeras exportaciones salieron del puerto de Batavia a Europa, por la famosa compañía Holandesa de las Indias Orientales.

Fue el primer lugar fuera de Arabia y Etiopía donde el café fue ampliamente cultivado.

Durante este periodo las Indias Orientales fue el proveedor más importante de café en el mundo y fue solo en la década de 1840 que Brasil tomo el primer puesto.

A día de hoy, el cafe arábica del norte de Sumatra es el más famoso internacionalmente, no solo por su gran productividad y su nivel de exportación, sino también por su técnica de procesamiento particular de Gilin Basah. Este proceso se introdujo para acelerar el proceso de secado en regiones que cuentan con fuertes lluvias y un alto nivel de humedad.

Typica: La planta de café que lo cambio todo

La leyenda cuenta que un día entre los años 1680 a 1690 los holandeses consiguieron “substraer” granos verdes o plantas aún fértiles de café y las hicieron prosperar en las Indias holandesas (actual Indonesia) Las primeras cultivos florecieron en la isla de Java, sufriendo una mutación.

A esta mutación se la llamo Typica “primera variedad”.

Lee nuestro artículo para conocer todos los secretos de la Typica →

Sumatra

Más de la mitad del café del pais es producido aquí, combinando plantaciones de café arábica en la zona de Aceh en el norte, y de robustas en la zona de Lampung, en el sur. Sumatra es conocida como la isla del café Mandheling, apreciado por su aroma herbal, de baja acidez y rico en sabor.

Los arábicas de Sumatra representan las características básicas de los cafés de Indonesia: baja acidez, sabores herbáceos con tonos de chocolate y tabaco.

Java

Es justo en esta isla donde comienza la historia del café en Indonesia, alcanzando hoy en día el 12% de la producción del país. Además de Robusta, también produce un buen arabica, caracterizados por su cuerpo y notas herbáceas, pero con más dulzor que los cafés de Sumatra. En Java son famosos sus Robustas lavados o Javas WIB, un café Robusta neutro muy apreciado en España e Italia

Sulawesi

Esta isla produce el 8% del café del pais y generalmente son cafés de altura. De Sulawesi provienen cafes famosos como el Toraja y el Kalossi, cafés con notas a especias y frutos secos muy apreciados.

Papua Nueva Guinea

Esta isla tiene una producción muy baja de café (unas 250 toneladas). Los cafetos crecen en pequeñas fincas en las altas montañas de la isla. El café de Papua Nueva Guinea se caracteriza por una peculiar nota salvaje, alejada de los sabores terrosos de otros cafés indonesios, podemos decir que son cafés de gran calidad pero de difícil acceso.

La historia del café de Indonesia en la isla de Sumatra

La economía de Indonesia esta basada en el turismo y la agricultura, dotada de recursos naturales abundantes como el caucho, el arroz, la caña de azúcar, el café, el tabaco y el aceite de palma.

En su origen el café proviene de Etiopía, extendiéndose a través del mundo musulmán y llegando a Europa a través de mercaderes venecianos. Los europeos exportarán después la cultura cafetera en Asia, África y América del sur, donde las regiones tropicales son más propicias para el desarrollo de los cafetales.

En 1696, el gobernador holandés de Malabar, en India, envía plantas de café arábica a su homólogo en Batavia (actual Yakarta), en la isla de Java. Un primer intento fallido a causa de inundaciones.

En 1699 un segundo intento tendrá éxito y en 1711 un primer cargamento de café es exportado de Java.

En 10 años, las exportaciones van a crecer exponencialmente alcanzando las 60 toneladas anuales, convirtiendo a Indonesia en el tercer país exportador de café, solo por detrás de los países arábicos y Etiopia. Durante este periodo, la cultura del café se extiende a las islas exteriores: Sumatra y Maluku.

Sumatra es la isla más grande del archipiélago de Indonesia, frecuentemente llamada “el cinturón verde del café”, gracias a la abundancia de cafés de clase mundial que son producidos allí. Una vez que las plantas encontraron el suelo fértil que rodea el lago Toba (el lago volcánico más grande del mundo), y a pesar de la opresión de los terratenientes y el gobierno holandés, las plantas crecieron y se pudo colocar la primera piedra de una industria floreciente.

Hoy en día, Sumatra es el primer productor de café en Indonesia. Su clima cálido y húmedo juega un papel fundamental en la creación de su sabor característico. La mayoría de los cafés son cultivados entre los 750 y 1500 metros de altitud.

Las principales zonas de producción de Robusta se encuentran al sur del país (Lampung). El café arábica crece en las zonas altas del país (Aceh, Gayo, Mandheling, Lintong, Karo) Su técnica de preparación particular, el “giling basah“ (descascarado húmedo) han hecho de estos uno de los cafés más celebres del mundo.

Particularidades del sabor del café de Sumatra

En Sumatra, podemos encontrar distintas variedades comunes de café: Bourbon, Catimor, Caturra, Tim Tim, Typica. Las variedades Rambung y Abyssinia, procedentes de Etiopia han sido también cultivadas en Aceh. Otro grupo de variedad etiope llamadas “USDA“ son cultivadas gracia a un proyecto americano, que trajo las plantas a la isla en el año 1950.

En cuanto a sabor, los granos de café de Sumatra son únicos y presentan perfiles aromáticos complejos, difíciles de encontrar en no importa que otra plantación de café en el mundo. Para la mayoría, los cafés arábicas de Sumatra tienen un carácter profundo, picante y terroso y con notas diversas de cedro dulce, tabaco y chocolate.

El controvertido Kopi Luwak

El café Kopi Luwak ha generado gran controversia en el mundo del café debido a su método de producción poco convencional. Originario de la isla de Sumatra, este café único se distingue por ser elaborado a partir de granos de café que han sido ingeridos y excretados por la civeta palmípeda, un pequeño mamífero que se encuentra en la región.

Ver artículo completo →

Mejor café de Sumatra ¿Qué marca elegir?

La particularidad de los cafés de Sumatra viene dada de su modo de elaboración especial, el “giling basah“, que proporciona al grano una ligera coloración azul y un aroma generalmente herbáceo y terroso.Sin embargo, después de algunos años, los productores locales adoptan en paralelo otros métodos para adaptarse al mercado.

La isla de Sumatra disfruta de una perfecta situación geográfica para la producción de arábicas. Las variedades más ricas son la Sidikalang, al norte, la Mandheling, cultivada en las montañas y valles que rodean el lago Tawar en la provincia de Aceh, el Lingtong, cerca del lago Toba.

Si queréis comprar café de Sumatra, os aconsejamos las siguientes marcas: Ethiquable, Nespresso, Ekita, les comptoirs Richard, Lobodias, Loutsa, Cafés Charles Danican, El Silo.

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Café de Uganda, tradición y sostenibilidad perfecta armonía

¿Que hace especial al café de Uganda?

Uganda tiene una ubicación especial para cultivar café, el conflicto armado afecto gravemente a la industria en décadas pasadas, pero debido a las excelentes tierras ricas y fértiles, con suelo volcánico a este y oeste y mucha lluvia han ayudado a la industria a posicionarse como uno de los países exportadores de café a escala mundial.

En algunos lugares del país las fincan alcanzan más de 2000 metros de altura, la temperatura es mas fría y el café mas complejo.

En Uganda es común el procesamiento de lavado, aunque también es normal encontrar cafés procesados naturalmente, que van desde los granos defectuosos con menor calidad hasta los de alta calidad y cafés especiales

Características del café en Uganda

En Uganda se cultivan diferentes variedades de Arábica: Kent, Typica, SL-14, SL-28, Ruiru 11…

A nivel gustativo, el café ugandés es muy variado. Los cafés del Monte Elgon tienen notas a frutas y sabor suave, y en las montañas de Rwenzori son apreciados por sus aromas a moras, peras y fruta de la pasión.

Para generalizar, podemos decir que los cafés de Uganda tienen un sabor potente y característico, distinguiéndolos de los cafés de países vecinos, menos intensos.

En cuanto a los cafés Robusta que son cultivados en el país, estos convencen por sus aromas a especias y su poca acidez.

Las 3 regiones de café Arábica en Uganda:

Uganda es famosa por su café Robusta, que crece de forma natural en las selvas del país,aunque también encontraras café Arabica, cultivado en 3 zonas principales del país, donde cada origen es único, proporcionando diferentes perfiles a cada café.

Cafés de Uganda

El café en Uganda, abandonado por el oro y los productos lácteos

Si según la UCDA (Uganda Coffee Developpment Authority) las perspectivas son bastante favorables para el café, no podemos negar que el árbol no debe ocultar el bosque, ya que según The Independent, una revolución silenciosa esta en marcha en Uganda.

El auge ganadero y más particularmente el de los productos lácteos, pretenden hacer de Uganda un país exportador de leche.

Los productos lácteos, que no existían hace 10 años, son ahora el tercer producto agrícola más exportado, por detrás del café y el pescado. Los agricultores están invirtiendo a un nivel sin precedentes, algunos criadores han duplicado su producción de leche en los últimos dos años. Esto es  particularmente cierto en el suroeste que, cada vez más, no tiene nada que envidiar a Kenia, visto desde hace mucho tiempo como un referente en el sector.

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Café de México, un legado de tradición y sabor

El café es una bebida muy importante en la cultura mexicana, tanto por su sabor como por su historia. Desde la época colonial, el café se ha cultivado en México y ha sido una parte fundamental de su economía. En la actualidad, el país es reconocido por sus deliciosos granos de café y por la pasión que los mexicanos tienen por su preparación y consumo.

En este artículo, exploraremos la cultura del café de México, desde sus orígenes hasta su papel actual en la vida cotidiana del país.

El café de México en 2024

Los productores de café en México se preparan para una temporada 2023/24 que promete ser una de las mejores en años. Después de una temporada de cosecha más baja en 2022/23 debido a las condiciones climáticas adversas, los productores están entusiasmados con la perspectiva de una cosecha más abundante y de alta calidad este año.

Los expertos de la industria del café en México creen que las condiciones climáticas más favorables y las técnicas de cultivo mejoradas pueden dar lugar a una cosecha más abundante y de alta calidad en 2024. Además, se espera que la demanda de café mexicano de alta calidad siga siendo fuerte en los mercados internacionales y que los precios sean favorables para los productores.

Infocafé: México

• Producción anual: 165.712 toneladas.
• Porcentaje en el mercado mundial: 2,75%.
• Clasificación mundial como productor: 9º.
• Variedades principales: Maragogype, Pacamara, Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Catuai, Catimor.
• Periodo de cosecha: De Noviembre a Marzo.
• Tipo de secado: Via húmeda.

Cafés de México

Origen del café de México

En México, el café llegaría con los colones españoles a finales del siglo XVIII, a la región de Veracruz. Las primeras plantas llegaron probablemente de Cuba o de lo que hoy forma la República Dominicana. Es en esta región, Veracruz, donde comienza la producción comercial y las primeras exportaciones, en 1802, con 209 sacos de 60 Kg. 3 años más tarde, 257 sacos son exportados del territorio.

Historia del café de México

La cultura del café comenzará a extenderse a otros territorios, como Chiapas, a mediados del siglo XIX. Los años posteriores a su Independencia, en 1821, las regiones de Colima, Oaxaca, Michoacan y Morelos verán llegar la producción de café a sus parcelas. La redistribución de las exportaciones y la emergencia de los pequeños agricultores de origen autóctono llevan a la cultura de café a su expansión.

El fin del siglo XX vendrá marcado por la creación del Instituto Mexicano del Café (INMECAFE). A instancias de la FNC colombiana y de la ICAFE en Costa Rica, la institución tenía por misión aportar una asistencia técnica, material botánico, formación, avances en la cosecha y nuevos canales para la transformación y la comercialización del grano.

Para desgracia, la crisis financiera de los años 80 alterará el equilibrio alcanzado y la institución será disuelta en 1989, dejando a los productores por su cuenta. Esta disolución, asociada a la crisis que puso fin al Acuerdo Internacional sobre el café y la enfermedad de la roya, fragilizaron fuertemente a los caficultores mexicanos dando como consecuencia un descenso en el nivel de calidad en los años 90.

Sin acceso a créditos, sin acceso a los mercados y con muy poco soporte técnico, los productores de café mexicanos tuvieron problemas para cubrir los gastos mínimos de producción y asegurar la subsistencia. Hubo que esperar hasta la llegada de las certificaciones de comercio justo y ecológico para que regiones como Veracruz y Chiapas fueran distinguidas en el mundo del café.

El comercio justo alentó notablemente a los pequeños caficultores a organizarse en cooperativas, poniendo sus recursos en común. Desde entonces, México ha pasado de una producción esencialmente dirigida a las mezclas de café a la primera fuente de café justo y biológico, gracias sin duda a su historia agrícola y a sus técnicas tradicionales.

En México las principales regiones cafeteras se encuentran al sur del país: Chiapas, Oaxaca y Veracruz, concentrando el 90% de la producción en parcelas con una altitud entre 800 y 1750 metros. Esta altitud, combinada con temperaturas suaves, ofrecen las condiciones ideales para el desarrollo del café mexicano.

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Características del café de México

México produce casi en su totalidad la variedad arábica, cultivando más de 120 variedades de esta planta.

Las variedades de café más extendidas son el Bourbon, el Typica, el Caturra y el Maragogype.

Tambien podemos encontrar las variedades como: Mundo Novo, Catuaí, Garnica, Catimor, Pluma…

Históricamente el café mexicano ha sido destinado mayoritariamente a mezclas, a causa de su baja calidad, pero la situación está cambiando y hoy en día podemos encontrar en los cafés mexicanos una acidez muy interesante y un dulzor equilibrado, con notas de chocolate, caramelo y avellanas.

A pesar de ser menos reconocido por sus mezclas que otros países de América del Sur, el café mexicano convence sobre todo por su equilibrio, sus aromas pronunciados y su cuerpo ligero.

Podemos añadir que los mexicanos son los pioneros de la cultura biológica, hablamos de granos de café que no han estado en contacto con pesticidas, fungicidas, herbicidas o no importa que otro producto químico.

La influencia de las culturas indígenas ha marcado las practicas biológicas en las pequeñas explotaciones, obteniendo el sabor más cercano al café original.

Café Ensueño Mixteco

El café Ensueño Mixteco se cultiva a unos 1.200 metros de altura en la Sierra Madre Oriental de Puebla.

Se trata de un café de origen único, ya que todo su cultivo procede de la misma plantación. Su producción es totalmente artesanal, cultivado por 69 comunidades indígenas y con una puntuación de cata de más de 80 puntos.

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¿Qué piensan los mexicanos sobre el café?

Decirle a un Mexicano que el café viene de Etiopía es como decirle a un ingles que el rugby se invento en Cuba, y es que todavía muchos mexicanos se sorprenden si les dices que la planta del café no es mexicana, los mexicanos están muy arraigados al café, lo ven nacer, crecer y dar frutos como si se tratara de una planta que siempre ha estado allí.

Los mexicanos hablan del café como del maíz, como si se tratara de un cultivo ancestral. En la mesa de un buen mexicano no falta cada día una taza de café nacional, que sienten como algo muy propio, como algo que les define a la hora de despertar, después de comer o incluso… ¡Antes de ir a dormir!

¿En qué regiones se cultiva el café en México?

Son varias las regiones donde se cultiva el café de México, produciendo cada una cafés únicos, con diferentes aromas y sabores. A continuación os mostramos los estados donde se encuentran los mayores cultivos y las características de cada uno de ellos.

Estado de Chiapas

El estado de Chiapas es el mayor productor de café en México, produciendo hasta el 40% de la producción total del país.

La región posee un ecosistema perfecto para el cultivo del café, con zonas de gran altitud y un clima tropical. Las parcelas que dan los mejores resultados se sitúan entre los 1300 y los 1700 metros de altura, permitiendo que las cerezas tengan más tiempo para fermentar su azúcar, dando como resultado un café más suave.

Estado de Veracruz

Veracruz fue el primer estado donde crecerían las primeras plantaciones de café en México.

La región se sitúa en el borde del Golfo de México, con un clima tropical perfecto para la producción de café y las plantaciones se encuentran a alturas entre los 1000 y 1600 metros sobre el nivel del mar.

Las plantaciones de Veracruz son las más desarrolladas del país, con los mejores avances tecnologicos en caficultura.

Estado de Oaxaca

En este estado se produce café de muy buena calidad y también es muy conocido por sus plantaciones de cacao. En esta región los cafetales se desarrollan perfectamente gracias a sus abundantes lluvias, su clima tropical y la buena altitud, entre los 900 y 1600 metros sobre el nivel del mar.

El método de cultivo es tradicional, sin productos químicos y los granos son recolectados manualmente.

Estado de Puebla

Ubicado al este de México, el Estado de Puebla es de los menos conocidos en cuanto al cultivo de café en México, aunque esta región produce el 11% del café del país.

La mayoría de las plantaciones se sitúan al noreste del estado, cerca de la cordillera de la Sierra Madre Oriental. También existen algunas fincas cerca del volcán Maliche, donde el suelo es rico en minerales, perfecto para la producción de café.

El café de olla de México

La forma más tradicional de preparar el café en México es el café de olla, primero se calienta el agua en una olla de barro, luego se añaden los granos de café, canela y piloncillo, este último ingrediente es un dulce típico  en algunos países de américa del sur, preparado a base del zumo no destilado de la caña de azúcar.

Es consumido mayoritariamente en el campo y en zonas rurales. Para realizar este café es indispensable una olla de barro, ya que le da ese sabor particular y es precisamente esta olla de barro la que otorga a este café su nombre.

Preparación

1.  En una olla ( a ser posible de barro ) calienta el agua, el piloncillo y la canela, cocer a fuego medio hasta que se disuelva el piloncillo ( aproximadamente 6 minutos)
2. Una vez el agua comienze a hervir agrega el café, apaga el fuego y remueve.
3. Añade  la cascara de naranja,cubre la olla y deja reposar unos 5 minutos ¡listo! ya puedes servir tu cafe de olla, ¡ah! y no olvides pasar el café por un colador.

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