Kalita Wave

Kalita Wave

Kalita Wave, una inmersión profunda en el café filtrado

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La Kalita Wave es sin duda uno de los mejores sistemas para preparar café filtrado, bastante común entre los profesionales. Reconocida por ofrecer una taza limpia, sin esfuerzo y sin recetas de mil pasos. Echemos un vistazo a una cafetera poco conocida por el gran público y a su diseño único y singular, cuanto menos.
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¿Qué tipo de cafetera es la Kalita Wave?

La Kalita Wave es una cafetera de filtro manual de fondo plano. Su forma cónica combinada con su filtro especial de papel con ondulaciones crea una “cama” con la molienda para conseguir una extracción uniforme.

Su utilización es muy sencilla y nos permite obtener una taza aromática con mucho cuerpo, apreciada por los buenos conocedores.

Origen japonés

Kalita es una sociedad Japonesa de la ciudad de Yokohama fundada en 1958, especialista en la fabricación e importación de todo tipo de material relacionado con el mundo del café.

En el año 2010 aparece en el mercado la Kalita Wave, en pleno apogeo de la tercera ola del café.

Este nuevo movimiento de valorización del café comenzó en la década del 2000, destacando el respeto a los agricultores y viendo el resurgimiento de las cafeteras manuales y una preparación más precisa y auténtica.

 

Sus especificaciones técnicas sitúan al Kalita Wave directamente en oposición a la Hario V60, lanzada 6 años antes. Todo lo que hace la V60, la Wave lo hace al revés.
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Diseño y capacidades

La Wave es una cafetera en forma cónica de fondo plano con 3 pequeños agujeros de salida, que permite un fluido uniforme y evita la creacion de canales no deseados.

La podemos encontrar en dos tamaños diferentes: el modelo 155, ideal para 2 tazas (300 ml de café maximo), y el modelo 185, con el que podreis preparar 4 tazas (500 ml de café maximo)

Su filtro característico, específico de esta cafetera, está compuesto por bordes en forma de ondas, 20 para ser exactos, y es por esto que se llama “wave”, que quiere decir ola en inglés.

Estas olas, ondas o alveolos, como lo queráis llamar, permiten que el aire circule alrededor del filtro, evitando que el agua se atasque y al mismo tiempo ofreciendo un buen aislante térmico.

Este diseño único ha sido pensado para ofrecer una extracción simple y homogénea, más fácil de realizar y obtener una buena taza que con sus competidoras, como la cafetera Chemex, por ejemplo.

Disponible en diferentes materiales

Como la mayoría de portafiltros de este tipo, la Kalita Wave se puede encontrar en diferentes tipos de materiales, cada uno con precios diferentes:

  • En cerámica: buena retención del calor, pero tenéis que tener cuidado con las caídas, ya que puede romperse
  • En acero inoxidable: este es el modelo más corriente, que retiene menos el calor, pero es más sólido.
  • De vidrio: buena retención del calor y el vidrio, teniendo siempre en cuenta su fragilidad, es bastante sólido. Su base de plástico se puede separar fácilmente y está disponible en varios colores.
  • Acero inoxidable Tsubame: fabricada en la ciudad que lleva su nombre, reputada por la calidad de sus objetos en metal. Los materiales y diseño son de mejor calidad, aunque su precio es bastante elevado. También disponible en cobre Tsubame.

 

Modelos de Kalita Wave disponibles en Amazon

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¿Cómo preparar café con la cafetera Kalita Wave?

Para que la extracción sea lo más perfecta posible, necesitaréis:

  • Una cafetera Kalita Wave.
  • Un molinillo de café manual o eléctrico.
  • Una jarra o taza.
  • Un hervidor (a ser posible de cuello de cisne).
  • Un peso.
  • Un temporizador (el del smartphone funciona perfectamente)
  • Y por supuesto ¡preferiblemente granos de café de especialidad!

La preparación paso a paso

Como con cualquier extracción con métodos dulces, podeis jugar con las cantidades de agua y café para encontrar la que mas se adapte a vuestros gustos.

  • Comenzad por moler 20 gramos de café. La molienda debes ser media/fina, similar a la que utilizamos con la cafetera V60.
  • Calentad 400 gramos de agua a 92° C (si no podéis medir la temperatura, esperad que al agua comienza a hervir y dejadla reposar unos 40 segundos)
  • Colocad un filtro kalita y enjuagadlo con 100 gramos de agua para eliminar el gusto a papel (no olvidéis vaciar la jarra antes de comenzar la extracción)
  • Empezad vertiendo 50 gramos de agua en forma de círculos y esperad durante unos 45 segundos. Esta pre-infusión sirve para que el café libere todos los gases que pueda contener.
  • Continuad vertiendo la mitad del agua restante, es decir, 125 gramos, siempre de forma circular. Esperad 10 segundos y verted la otra mitad.
  • Esperad a que la infusión se realice y caiga por su propio peso y ¡listo! Ya podéis disfrutar de una estupenda taza de café con vuestra Kalita Wave.

Video explicativo

¿Cómo adaptar la molienda?

Si encontráis que vuestro café es demasiado ligero, probad con una molienda más fina o aumentad la temperatura del agua (nunca a más de 95° C).

¿Os parece demasiado fuerte? En este caso probad con una molienda más gruesa o disminuid la temperatura del agua.

Si notáis que vuestro café tarda demasiado tiempo en caer, es porque la molienda es demasiado fina (en este caso deberéis probar con una más gruesa) o porque el filtro se ha pegado a la base, para despegarlo tan solo tendréis que tirar un poco hacia arriba.

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David Naranjo

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¡Gracias por unirte a esta taza de conocimiento cafetero! Soy David Naranjo, tu guía en el apasionante mundo del café. ¡Disfruta, aprende y prepárate para saborear nuevas experiencias cafeteras!

Cafetera Chemex

Cafetera Chemex

Cafetera Chemex, la belleza de lo simple

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El método original, el más auténtico y simple para preparar una buena taza de café, consiste en verter agua caliente sobre granos molidos y dejarlo infusionar. Una de las cafeteras más populares para conseguir un auténtico café es la Chemex, que os permitirá disfrutar plenamente de la belleza de la simplicidad.

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¿Cómo es la cafetera Chemex?

La Chemex es una cafetera de tipo “Pour-Over que significa “vertir sobre” en español, un modelo que se parece más a una jarra de agua que a una cafetera y un objeto que es todo un clásico en su país de origen, los Estados Unidos. Su collar de madera y su lazo de cuero la han convertido en un objeto noble y refinado.

Creada en Nueva York

La Chemex es una obra de arte creada por el químico Alemán Peter Schlumbohm, que vivía en el famoso barrio de Manhattan, en la ciudad de Nueva York.

Y decimos obra de arte porque en 1943, la MoMa (Museum of Modern Art), la reconoció como un objeto de diseño y de funcionalidad excepcional y que en 1958, el “Institute of technology” de Illinois, la catalogaría entre los 100 mejores objetos de diseño de la era moderna.

Un diseño inconfundible

Su diseño en forma de reloj de arena fabricado con vidrio de borosilicato (Pyrex) es inconfundible. La parte superior, con un ángulo de 60° es donde se coloca el filtro característico de la marca y tiene una gran boquilla vertedora que también sirve como canal de aire para no bloquear el flujo de agua.

La parte inferior funciona simplemente como jarra, donde va cayendo el café infusionado tras su paso por la molienda. Si observáis bien, podréis notar la presencia de una pequeña excrecencia en esta parte (un pequeño bulto), denominada “ombligo”, que indica la mitad de la capacidad de la jarra.

En el modelo clásico, la Chemex tiene un “collar” de madera, sujeto por una elegante correa de cuero, que además de proporcionarle un aspecto elegante, sirve como aislamiento para no quemarnos al servir.

La particularidad de este modelo de cafetera, es que puede servir para otro tipo de utilización: como jarra de agua, decantador de vino… ¡O incluso como florero!

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¿Cuál es la capacidad de una cafetera Chemex?

Antes de comprar vuestra cafetera Chemex, es importante que elijáis la talla adecuada a vuestro consumo: 3, 6, 8 y 10 tazas.

Si solo sois 2 en casa, os aconsejamos el modelo clásico de 6 tazas, ya que no está de más tener un poco más de capacidad por si vienen invitados, y podréis preparar solo 2 tazas adaptando la molienda y la cantidad de agua. Los modelos más grandes están destinados a familias numerosas donde se consume más café.

¿Qué filtro elegir?

El mejor filtro que podéis elegir para preparar café con una cafetera Chemex será un filtro… Chemex.

Comparado con otros filtros, estos suelen ser un poco más caros, unos 20 euros por un paquete de 100.

Aunque podéis utilizar sin ningún tipo de problema cualquier filtro ordinario, el resultado en taza será siempre diferente. Los filtros de la Chemex tienen un espesor determinado que permite eliminar el exceso de aceites de la molienda, así como las impurezas y residuos.

Un filtro algo especial

La primera vez que nos encontramos con un filtro Chemex, podemos sentirnos algo desamparados, incluso frustrados y más de uno ha perdido el tiempo al intentar plegarlo, teniéndolo que desplegar, volver a plegar… uuuuf ¡Que lío!

Por suerte, hemos pensado en vosotros y en el video que podéis ver a continuación se explica paso a paso como debéis realizar esta operación.

Modelos de Chemex (todos los tamaños)

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¿Cómo preparar café con la cafetera Chemex?

Es cierto que no tiene mucho misterio preparar café con una cafetera Chemex, pero no por eso debéis descuidar esta operación, y que hay varios factores a tener en cuenta y que tendrán un gran impacto en el resultado de vuestra infusión.

Para comenzar, os aconsejamos que elijáis un café de calidad, a ser posible de especialidad, para que podáis disfrutar de la esencia de un café auténtico. También es muy importante moler los granos justo antes de la preparación, para ello necesitaréis un molinillo, ya sea eléctrico o manual. Y por último, la calidad del agua, si tenéis la posibilidad es preferible que sea filtrada y se recomienda verterla a 92° C, o en todo caso nunca a 95° C o más.

Todo esto que os aconsejamos es para obtener una taza de café auténtico, para disfrutar de todos los aromas y sabores particulares que puede ofrecernos esta infusión, evidentemente, siempre podréis preparar café banal con una Chemex, comprando un café molido banal, para obtener una taza de café… pues eso, banal.

La preparación paso a paso

La ventaja de utilizar una Chemex para preparar vuestra taza de café es que tendréis todo el control de la preparación.

1. Moled vuestro café: como ya te he comentado unas líneas más arriba, moler los granos de café justo antes de la preparación debería ser algo sagrado. Aquí podéis ver una tabla orientativa para cada tipo de cafetera, en el caso de la Chemex, la molienda debe estar a medio camino entre el azúcar y la sal gruesa. 

2. Preparad el filtro: doblad el filtro de manera que quede en forma de cono, mirad el video que os hemos dejado más arriba si tenéis dudas.

3. Enjuagad el filtro y precalentad la Chemex: colocad el filtro y calentad el agua en un hervidor (a ser posible de cuello de cisne). En un primer momento, podéis enjuagar el filtro vertiendo un poco de esta agua caliente en forma circular. Aquí la temperatura no es lo más importante, ya que esta operación sirve para que el filtro no deje sabores no deseados en el café y para precalentar la cafetera, eso sí, que este al menos caliente.

4. Colocad el café en el filtro: colocad la molienda de café en el filtro de manera que esta quede lo más plana posible. Si queréis saber las cantidades de agua y café orientativas según el número de tazas, podéis echar un vistazo a nuestra tabla.

5. Primer vertido: para realizar esta operación os recomendamos que os guieis con un peso. Comenzad vertiendo 1/5 de la cantidad total de agua haciendo circulos (preferiblemente a 92° C) y esperad unos 45 segundos. Así realizaréis una pre-infusion de la molienda y esta liberará el dióxido de carbono que contiene.

6. Infusión: una vez pasados los 45 segundos, verted la mitad del agua restante (siempre en círculos), esperad unos diez segundos y verted la otra mitad. 

7. Disfruta de de vuestro café: Tendréis que esperar unos minutos antes de que toda el agua pase a través del café y caiga en la parte inferior, ¡es el momento de disfrutar de una buena taza de café!

Video explicativo

¿Cómo limpiar la cafetera Chemex?

Aunque son fáciles de limpiar, tenéis que tener mucho cuidado durante su manipulación y sobre todo nunca la metáis en el lavavajillas, ya que correréis el riesgo de romperla.

Lo más aconsejable es lavarla a mano con agua caliente y jabón, poniendo un poco en el interior y agitándola haciendo círculos, o bien con la ayuda de un cepillo para llegar bien al fondo, aunque si la laváis tras cada utilización no tiene por qué ser necesario.

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David Naranjo

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¡Gracias por unirte a esta taza de conocimiento cafetero! Soy David Naranjo, tu guía en el apasionante mundo del café. ¡Disfruta, aprende y prepárate para saborear nuevas experiencias cafeteras!

Hario V60

Hario V60

Hario V60, la excelencia del café filtrado

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La Hario V60 es uno de los modelos de cafeteras de filtro más reputado y utilizado tanto por los profesionales como por los amantes del buen café. Aunque puede parecer, debido a su popularidad, que lleva mucho tiempo en el mercado, este modelo fue comercializado por primera vez en 2004. Conozcamos este aparato que se ha convertido en muy poco tiempo en todo un icono del “Slow Coffee”.

¿Quieres ir directamente al grano? Estos son los modelos de Hario V60 disponibles en el mercado

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¿Cuáles son las características de la Hario V60?

La Hario V60 puede parecer a simple vista un simple portafiltros como muchos otros que podemos encontrar en el mercado, sin embargo, este modelo se distingue de otros más clásicos en algunos aspectos importantes.

Un angulo de 60°

Otras cafeteras “drippers” (termino utilizado para nombrar a los portafiltros en forma de embudo) tienen un fondo plano. Además, la mayoría de filtros que podemos encontrar en el mercado, presentan ese fondo plano, a diferencia de los filtros de la V60, que terminan en forma puntiaguda para adaptarse al ángulo de 60° (de ahí su nombre) con el que está diseñado esta cafetera.

La particularidad de este ángulo de 60° permite una infusión y un resultado diferente en la taza final, que suele destacar por encima de otros modelos de cafeteras para preparar café filtrado. Eso sí, cuando se tiene poca experiencia en el mundo del café filtrado y el paladar no está entrenado, la diferencia puede ser difícil de detectar.

 

Ranuras para una extracción perfecta

Si observáis bien, la Hario V60 está compuesta por ranuras en forma de espiral. Estos “nervios” no los encontraréis en modelos similares, sin embargo, son de gran importancia para el resultado final.

Estas ranuras están perfectamente diseñadas para evitar el “channeling”, y os estaréis preguntando ¿Qué es el “channeling”? Pues se trata de un flujo de agua desigual y no deseado a través de la molienda de café, que ocurre en otras cafeteras de filtro más convencionales.

Para que lo entendáis mejor: cuando no existen estas ranuras, el agua hace un recorrido demasiado rápido a través de la molienda, además, también pasa siempre por el mismo camino en lugar de dirigirse hacia otras partículas molidas. De esta manera, se produce una extracción desigual de los aromas del café, con partes de la molienda más extraídas que otras.

La V60 con sus ranuras en espiral evitan al máximo el riesgo de obtener una extracción desigual, ya que el agua tiene un mayor recorrido por diferentes partes de la molienda, además, también ayudan a liberar el dióxido de carbono que puede quedar atrapado en la molienda, contribuyendo de esta manera a un resultado perfecto en la taza.

Hario V60, sus diferentes modelos

En el mercado existen diferentes modelos de Hario, aunque se trata de la misma cafetera y el resultado será similar con todas ellas.

Las diferencias se encuentran en los materiales de fabricación: vidrio o cerámica, la capacidad y sus colores. La versión estándar es la 02 de cerámica, con una capacidad de 60 cl (aproximadamente 4 tazas de café).

3 tamaños diferentes

La Hario V60 se puede adquirir en 3 tamaños diferentes, desde el 01 al 03.

 

  • 01: hasta 30 cl.
  • 02: hasta 60cl.
  • 03: hasta 70cl.

Como ya os hemos anunciado unas líneas más arriba, el tamaño 02 en cerámica es el más corriente, con el que podréis preparar hasta 3 grandes tazas de café o 6 tazas si utilizáis las típicas para café espresso. Os aconsejamos optar por este tamaño, ya que tendréis menos problemas para encontrar los filtros adecuados.

Diferentes materiales

La elección del material sí que puede tener un impacto directo sobre el resultado final en la taza, aunque este no será ni mucho menos dramático. La capacidad de cada material para conservar el calor durante el proceso es un factor importante, aunque en cualquiera de los casos, ya sea que elijáis vidrio o cerámica, los dos son excelentes para conservar el calor, aunque si que observareis diferencias en el precio, ya que la cerámica es un material mas duradero.

  • La versión estándar en cerámica suele rondar los 30 euros, posee una buena retención del calor y existen varios colores disponibles.
  • Al igual que la cerámica, el vidrio de borosilicato es resistente al calor, y aunque es más frágil que la cerámica, puede durar años si la tratáis con cuidado.
  • También existen otras versiones que son menos populares, aunque todo es cuestión de gusto. Podréis optar por su versión en plástico, un material menos noble y que no es buen conductor del calor, eso sí, son más baratas. Si queréis una versión algo más cara, también existen en acero o incluso en cobre, aunque solo ganaréis en diseño.

Modelos especiales

En el mercado podréis encontrar modelos alternativos a la texbásica V60, que ofrecen cada uno diferentes especificaciones técnicas.

 

  • La Hario V60 Switch es un modelo en vidrio de borosilicato equipado con un bloqueador de salida, que abre el camino al uso de la inmersión junto con el flujo por gravedad tradicional, inspirado en la cafetera Clever Dripper. Con esta versión tendréis más posibilidades de crear diferentes tazas, ¡reservada para iniciados!
  • Tras la victoria en el campeonato del mundo de Tetsu Kasuya, otros dos modelos han sido invitados a la gama. La V60 ligeramente modificada por el campeón para ralentizar aún más el flujo del café y extraer más aromas, que existe solamente en cerámica negra y en talla 02. Otro modelo le siguió después, el Mugen, disponible en plástico o cerámica, que propone una renovación completa de la fachada, cambiando las espirales internas por un patrón de estrella, que, se supone, ofrece un flujo más estable.

Historia y origen de la Hario V60

La marca Hario, que significa “Rey del vidrio”, en japonés, fue creada en Tokio (Japón) en 1921. En sus orígenes, la empresa se dedicaba a la fabricación de vidrio especial para laboratorios científicos que eran muy resistentes al calor. En 1948 comenzarían a diversificarse, añadiendo utensilios de cocina a su gama y, en 1980, protectores para faros de automóviles.

Pero bueno, vamos a lo que nos interesa. En 1964, Hario se lanza al mercado del café y fabrica su primera cafetera. El modelo elegido sería una cafetera de sifón, una elección lógica, ya que además de ser muy popular en Japón, la mayoría de sus componentes están fabricados en vidrio.

Algunos años más tarde, la empresa fabricaría en secreto su primera V60, evidentemente en vidrio. Desafortunadamente, todo quedaría en un proyecto que solo alcanzó su estado de prototipo y nunca fue puesta a la venta.

No será hasta 2004 que la empresa decide retomar el proyecto, abandonado entre “cartones” durante años. Y esta vez sí, sería puesta a la venta la celebré Hario V60, un modelo que se ha vuelto popular y uno de los preferidos de los amantes del buen café. El primer modelo puesto a la venta (y el más vendido de todos) estaría fabricado en cerámica.

Interesante: Para la fabricación de la Hario V60, la empresa decidió tomar prestados los servicios de Arita Yaki, una marca japonesa especialista en porcelana ¡Con una tradición de más de 400 años! Aun a día de hoy, la V60 es producida en la ciudad de Arita.

¿Cómo preparar café con la Hario V60?

Para utilizar vuestra cafetera Hario V60 y preparar un café filtrado de la mejor calidad, son necesarios algunos materiales:

 

La preparación paso a paso

La ventaja de utilizar una Hario V60 para preparar vuestra taza de café es que sois vosotros los que controlaréis todo el proceso.

Los elementos más importantes, que son de vuestra elección, serán: los granos de café, el grosor de la molienda y el agua.

A continuación os detallamos paso a paso una receta básica, evidentemente podréis cambiarla a vuestro gusto, jugando con las cantidades de agua y café o incluso cambiando los tiempos utilizados durante el proceso.

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  1. Moled 20 gramos de café de especialidad. La molienda debe ser gruesa, tirando a fina.
  2. Colocad el filtro de café correctamente y enjuagadlo para que no deje posibles olores a papel en la extracción (no olvidéis de tirar el agua de la jarra).
  3. Colocad la molienda en el filtro y moved la cafetera de manera que la molienda quede lo más plana posible.
  4. Calentad 300 gramos de agua (unos 30 cl) a 92 ° C. También podéis jugar con la temperatura, pero en ningún caso sobrepaséis los 95 °C, ya que quemaréis el café.
  5. Comenzad vertiendo 50 gramos de agua de forma circular sobre la molienda y esperad unos 30 segundos a que esta absorba el agua, podéis ayudaros con una cuchara para que la absorción sea homogénea.
  6. A continuación verted la mitad del café restante (125 gramos), también de forma circular.
  7. Esperad 10 segundos y continuad hasta verter la totalidad de los 300 gramos, es decir, otros 125 gramos de agua.
  8. Una vez que toda el agua este en la V60 podéis remover ligeramente con una cuchara.
  9. Dejad que la infusión caiga por su propio peso y… ¡Listo!, ya podéis degustar un fantástico café “Slow Coffee” en casa.

Video explicativo 

David Naranjo

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¡Gracias por unirte a esta taza de conocimiento cafetero! Soy David Naranjo, tu guía en el apasionante mundo del café. ¡Disfruta, aprende y prepárate para saborear nuevas experiencias cafeteras!

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Cafeteras de Sifón

Cafeteras de Sifón

Cafeteras de sifón, descubre la elegancia del café al vacío

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Existen innumerables maneras de preparar una taza de café, algunas más complicadas o incluso teatrales que otras. Si buscáis sorprender a vuestros invitados o simplemente poner algo de ciencia a vuestras mañanas, la solución puede ser una cafetera de sifón, también llamadas de vacío o de depresión.

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¿Qué es una cafetera de sifón?

La cafetera de sifón es un sistema de infusión manual que muchos describen como inusual, extraño o incluso excéntrico. Aquellos que la conocen menos pueden afirmar incluso que se trata de una forma de preparar café compleja, ya que a primera vista su diseño nos muestra un aparato para nada particular, más adecuado a un laboratorio que a una cocina. Dicho esto, aunque el proceso para infusionar el café es tan cientifico como parece, no es para nada complicado.

Como muchas invenciones, la idea de la cafetera de sifón nació del deseo de mejorar un producto ya disponible. Cuando el café comenzaba a ganar popularidad en Europa en los siglos XVIII y XIX, fueron numerosos los experimentos que se llevaron a cabo para mejorar su resultado en la taza, que no era muy satisfactorio en aquella época.

Las cafeteras o métodos de preparación típicos de la época eliminaban los sabores o dejaban la bebida amarga. El desafío era encontrar un proceso de elaboración mediante el cual la temperatura de extracción fuera la perfecta.

Una invención europea

A pesar de ser muy utilizada en Japón, los archivos indican que la primera cafetera de sifón fue inventada por Marie Fanny Amelne Massot en Lyon (Francia) y sería perfeccionada en los años 1830 en Alemania gracias a un Berlinois llamado Loeff.

El sistema de la cafetera de sifón consiste en hacer circular el agua entre dos cámaras a través de un sifón, una especie de aspirador, para que lo entendáis mejor.

Gracias a este método, no solamente se crean las mejores temperaturas para la extracción del café, la inmersión de la molienda también es total durante el proceso, revelando todos los aromas.

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¿Cómo funciona una cafetera de sifón?

Una cafetera de sifón se compone de 4 elementos principales:

  • 2 esferas de cristal (o cuencos), normalmente de borosilicato, un tipo de vidrio muy resistente al calor. El de la parte inferior lo podemos llamar jarra, el de arriba, es la tulipa.
  • Un sistema de calentamiento, indispensable para el proceso. Pueden funcionar con alcohol de quemar o gas, dependiendo de modelo.
  • Un sistema de filtración del café que se coloca debajo de la tulipa, para conseguir una taza limpia.
  • Un tubo que une las dos partes de la cafetera.

Aunque pueda parecer laborioso, su funcionamiento es muy fácil y responde dos fenómenos físicos muy simples: presión y depresión.

Para comenzar se calienta el agua caliente contenida en la parte inferior (jarra), gracias al calentador colocado debajo. El agua caliente aumenta la presión del aire y este sube a la parte superior, llevándose consigo el agua del recipiente inferior.

Esta agua se mezcla en la parte superior con el café molido y comienza la infusión. Cuando la parte superior contiene toda el agua extraída de la parte inferior, se reduce la temperatura para no quemar el café, pero si para mantener una presión suficiente para conservar el agua con la molienda.

Una vez infusionado se apaga el sistema de calentamiento y el café descenderá por su propio peso a través del filtro. ¿Parece complicado verdad? Os lo explicamos paso a paso.

Preparación de café con una cafetera de sifón paso a paso

A continuación os mostramos paso a paso como preparar café con una cafetera de sifón, la cantidad de agua y café son solamente orientativas, depende de vosotros probar con diferentes cantidades hasta encontrar vuestra taza perfecta.

 

  1. Poned 250 gramos (25 cl aprox.) de agua en la esfera inferior (la jarra).
  2. Encended el calentador que se encuentra debajo de la esfera.
  3. Coged el recipiente superior (la tulipa), colocadle el filtro y tirad de la cadena.
  4. Colocad la tulipa en la jarra sin enroscarla.
  5. Cuando veáis aparecer las primeras burbujas podéis enroscar las dos partes. El agua subirá a la parte superior gracias a la presión del aire.
  6. Una vez el agua se encuentre en la parte superior, agregad 15 gramos de café, removed con una cucharilla y comenzad a calcular el tiempo. (Si vuestro calentador lo permite, bajad la temperatura del fuego)
  7. Después de 1 minuto aprox. volved a remover el café y apagad calentador.
  8. El café bajará por su propio peso a la parte inferior, pasando por el filtro. Este proceso suele durar unos 2 minutos.
  9. ¡Listo! Ya podéis desenroscar la parte superior y serviros un estupendo café filtrado con vuestra cafetera de sifón.

Video explicativo

Un café de excelente calidad

El café infusionado con una cafetera de sifón es realmente de excelente calidad. El resultado final es una taza redonda en boca, ligeramente ácida y dulce y muy aromática (utilizad siempre granos de la mejor calidad, recién molidos).

El café preparado con este modelo de cafetera es tan equilibrado que solo resaltara las mejores cualidades del café que utilicéis. Os aconsejamos granos de café de especialidad para una taza perfecta.

¿Cuáles son las grandes marcas de cafeteras de sifón?

En términos de volumen, el mercado de las cafeteras de sifón es evidentemente mucho menos elevado que el de otros modelos de cafeteras, sin embargo, son algunas las marcas importantes que proponen este tipo de cafeteras.

 

  • Cona: marca británica fundada en 1910.
  • Bodum: marca danesa fundada en 1947. Más especializada en cafeteras de prensa francesa.
  • Hario: marca japonesa creada en 1921, muy reputada por su famosa cafetera Hario V60.
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¿Por qué elegir una cafetera de sifón?

Presentad vuestra cafetera de sifón la próxima vez que invitéis a la familia o amigos a casa y veréis que se trata de todo un espectáculo. Solamente su diseño ya llama la atención, al igual que su método de funcionamiento. Preparar café con este modelo será toda una ceremonia, un pequeño paréntesis antes del momento café y, además… ¿A quién no le gusta lucirse un poco?

Un precio asequible

Cuando vemos una cafetera de sifón por primera vez podemos pensar que se trata de un aparato caro, pero con toda la competencia que hay en el mercado podemos encontrarla a un precio más que asequible.

Para una cafetera de gama media, su precio suele rondar los 60 euros, aunque la podéis conseguir incluso más baratas. También podéis elegir modelos más sofisticados y caros, con estructuras más sólidas y materiales más duraderos.

Una extracción de calidad

Dejando que la molienda se infusione lentamente, el café revela todos sus aromas, sin rastro de amargor. También os será fácil jugar con las cantidades para encontrar la taza que más se adapte a vuestro gusto.

Los mejores modelos de cafeteras de sifón que del mercado

A continuación os mostramos las que a nuestro parecer son las 2 mejores cafeteras de sifón en cuanto a calidad/precio que podréis encontrar en el mercado. Existen modelos mucho más sofisticados, eso sí, también más caros. Os podemos asegurar que el resultado del café será idéntico.

Hario Technica, precisión japonesa

La cafetera de sifón Hario Technica está fabricada con los mejores materiales de ingeniería: vidrio de borosilicato y acero inoxidable de la mejor calidad. El resultado es un producto que funciona muy bien y que resistirá al paso del tiempo.

Hario es una empresa japonesa que comenzó por fabricar vidrio resistente al calor para herramientas de laboratorio, desde hace ya algunos años, su especialidad en el mundo del café son las cafeteras para café filtrado (métodos dulces). Su modelo más conocido es la Hario V60, todo un icono.

En este modelo encontramos el saber hacer de la marca a través de una tulipa ligeramente cilíndrica, forma que los puristas aprecian particularmente gracias a que los aromas se mezclan con mayor facilidad. El resto del diseño es clásico, sin florituras.

La capacidad de esta cafetera es de 5 tazas y su filtro es de tela, también muy apreciado. 

Ventajas e inconvenientes

Ventajas

  • Diseño simple y fácil de utilizar.
  • Vidrio de la mejor calidad del mercado.
  • La forma de la tulipa es la más recomendada para este modelo de cafetera.
  • Fiabilidad de la marca Hario.

Inconvenientes

  • Algo más cara que la media.
Hario Technica

  • Capacidad para 4 tazas de café (60 cl).
  • Filtro de tela.
  • Incluye cuchara dosificadora.
  • Su jarra de borosilicato es una de las más resistentes del mercado.
  • Fiabilidad de la marca japonesa Hario.

Bodum Pebo, tecnológia danesa

La cafetera de sifón Pebo del fabricante danés Bodum, es un modelo funcional y eficiente que mantiene la filosofía del “Slow Coffee”.

Una de las particularidades de este modelo es que se vende con o sin calentador de gas, ya que la podéis poner directamente en una cocinilla, eso sí, a fuego muy lento, ya que corréis el riesgo de desquebrajar el vidrio si la temperatura es muy elevada.

La jarra puede contener hasta 1 litro de agua, con la que podréis preparar hasta 8 tazas de café. Con su diseño simple y su precio abordable, es una de las mejores cafeteras para adentrarse en este fantástico mundo del café filtrado.

Rebajas
Bodum Pebo

  • Capacidad para 8 tazas de café (1 litro).
  • Diseño simple y elegante..
  • Materiales duraderos.
  • Facil de limpiar.

Cafeteras de sifón de gama media

Cafeteras de sifón sofisticadas

También existen en el mercado cafeteras de sifón que destacan por sus diseños aún más extravagantes. Con cuerpos de vidrio transparente y bases de metal pulido, estas piezas son un lujo para la vista. Sus formas elegantes y líneas limpias se combinan con precisión mecánica, creando una pieza de arte funcional que adornará cualquier cocina con su sofisticación.

David Naranjo

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¡Gracias por unirte a esta taza de conocimiento cafetero! Soy David Naranjo, tu guía en el apasionante mundo del café. ¡Disfruta, aprende y prepárate para saborear nuevas experiencias cafeteras!

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Clever Coffee Dripper

Clever Coffee Dripper

Clever Coffee Dripper, la cafetera más simple y eficaz

Inicio 9 Modelos de cafeteras 9 Categoría: Cafeteras de filtro manuales

La Clever Coffe Dripper es una de las cafeteras con la que podréis preparar un estupendo café filtrado más simple y abordable del mercado. La Clever combina 2 métodos tradicionales: la inmersión y la filtración, dando como resultado una taza excelente que revelará todos los gustos y aromas de vuestros mejores granos de café.

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¿Qué tipo de cafetera es la Clever Coffee Dripper?

La Clever Coffe Dripper es una cafetera que no solemos encontrar presente en muchos hogares, al contrario de modelos más icónicos como la prensa francesa o la cafetera italiana.

Sin embargo, los mejores baristas y expertos en la extracción de auténticos cafés nunca te dirán que no se trata de un excelente método para conseguir una buena taza.

La mejor ventaja de este método es que el resultado final en cada tasa es fácilmente reproducible porque, a diferencia de la Hario V60, por ejemplo, no es necesario un dominio específico de la herramienta. Tan solo tendréis que poner la cantidad de café y agua para infusionar, esperar ¡y listo!

La segunda ventaja de este método es que la taza tiene más cuerpo que con una V60 y gusto más fino y delicado que con una cafetera Chemex (esta última tiende a redondear los cafés).

Consejo de utilización: para evitar que vuestro café tenga un gusto a papel, enjuagad siempre el filtro antes de comenzar la preparación.

Un método sin florituras

La Clever Coffee Dripper es de forma cónica, con ranuras bien pensadas que permiten una buena expansión del café en el agua. Su sistema Start/Stop (abierto/cerrado) os permitirá comenzar y parar la extracción cuando lo decidáis.

Acompañada de filtros tipo Moccamaster No. 4, la Clever os permitirá comprender rápidamente todas las ventajas de los métodos dulces y poder extraer muy buenos cafés filtrados en casa.

La Clever Dripper asocia 2 métodos de extracción tradicionales:

 

  • El método de inmersión: el café está en continuo contacto con el agua y es infusionado continuamente.
  • El método de filtración: una vez terminada la fase de inmersión, el mecanismo exclusivo patentado del Clever Dripper os permitirá abrir una válvula para que el café que el café fluya gradualmente.

¿Qué café utilizar con la Clever Coffee Dripper?

Os aconsejamos utilizar granos de café frescos y una molienda gruesa que podréis realizar con la ayuda de un molinillo, una herramienta que nunca puede faltar en el hogar de un buen cafetero. Cuanto más fresco sea el café, mejor será el resultado.

¿Y cómo funciona?

Colocad el filtro de café y enjuagadlo con un poco de agua (no olvidéis de evacuarla antes de comenzar la extracción). Poned 15 gramos de café y 200 gramos de agua (20cl) a 92°C centígrados, si es posible (nunca a más de 95° C). Dejad infusionar durante 3 a 4 minutos, colocad la Clever Dripper sobre vuestra taza o jarra y abrid la válvula.

Nota: Esta es una receta indicativa y os aconsejamos ir probando hasta conseguir la taza que más se adapte a vosotros con diferentes cantidades de agua y café.

Video explicativo

David Naranjo

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Aeropress Go

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Aeropress Go, la cafetera perfecta para nomadas

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La Aeropress Go es una cafetera hasta el momento poco conocida, sin embargo, este método para preparar café filtrado ha seducido a muchos profesionales y amantes del auténtico café en tan solo unos pocos años de existencia.

¿Que tipo de cafetera es la Aeropress?

Se trata de un sistema de infusión de café manual que nos permite preparar un buen café adonde quiera que vayamos, en cualquier momento y con materiales mínimos. El nombre de esta cafetera nace de la combinación “Aerobie”, antiguo nombre de la sociedad que la fabrica y “press”, que significa prensar, la acción necesario que tendremos que realizar para hacerla funcionar.

La estructura de la Aeropress es muy simple y se compone de 3 elementos:

  • El cilindro de infusión.
  • Un pistón.
  • El portafiltros con el filtro.

La Aeropress tiene forma de cilindro, en el que se infusiona el café para luego ser extraído manualmente mediante presión pasando por un filtro de papel específico. Este método dulce para preparar café ofrece una taza con más cuerpo que con una cafetera de prensa francesa y es más parecido a un espresso en cuanto a potencia aromática, aunque su textura es liquida y sin espuma, típica de los cafés filtrados, y menos concentrado.

Aeropress Go, la versión de viaje compacta

La Aeropress Go ha sido concebida para facilitar todavía más el transporte y la utilización que con su modelo clásico, podríamos decir que es su versión compacta. Este aparato encontrará fácilmente su lugar en vuestra maleta o incluso en una mochila pequeña, ya que mide tan solo 12 x 9 x 9 cm (incluido el pistón).

De hecho, todas las piezas del aeropress Go caben en un pequeño vaso de plástico cerrado con una tapa de silicona. Este vaso contiene:

  • El pistón con su guía.
  • El portafiltros.
  • La cuchara dosificadora.
  • El agitador plegable.
  • La caja de filtros.

El plástico con el que está fabricado el vaso es de buena calidad, de apariencia robusta y cuando lo tenemos entre las manos podemos sentir que este producto ha sido diseñado para poder llevarlo a todas partes.

Aún más ligera que la Aeropress original, este modelo solo pesa 326 gramos, ¡perfecto para los nómadas amantes del buen café!

¿Cómo funciona la Aeropress Go?

Con la Aeropress Go podreis preparar fácil y rápidamente de 1 hasta 3 tazas de café. Para poder disfrutar de un café fresco recién molido, os aconsejamos llevar siempre un molinillo de granos manual.

Estas son las etapas a seguir para preparar vuestra tza de café:

  • Comenzad por montar las 2 partes de la Aeropress Go poniendo la ventosa en la marca 4 y colocando el pistón sobre una superficie plana.
  • Con la ayuda del embudo, colocad una dosis de café molido (recién molido con la ayuda de un molinillo, si es posible) en la Aeropress. Contad dos cucharadas dosificadoras de café por 15 cl de agua (indicador 2).
  • A continuación, verted el agua caliente. Para una infusión óptima, la temperatura ideal será de 92° C, aunque puede ser menor o mayor, intentad no sobrepasar los 95° C, ya que quemaréis el café.
  • Mezcladlo todo con la espátula que viene cuando compráis la cafetera.
  • Cerrad la Aeropress Go con la ayuda del filtro (el negro y el micro filtro humidificado).
  • Esperad 15 segundos y comenzad a prensar lentamente con el peso de vuestra mano. Cuanto más fina sea la molienda, más larga será esta etapa.
  • ¡Vuestro café está listo! Ya podéis degustar vuestro café dondequiera que estéis… en el campo, en la playa…

Video demostrativo

¡No dejéis de experimentar con vuestras preparaciones!

Con la Aeropress Go podéis intentar diferentes preparaciones jugando con la molienda, la dosis de agua, el tiempo de inmersión y el de extracción. Segun vuestros gustos, podréis obtener cafés cortos, fuertes, ligeros o largos.

También podéis probar con preparaciones como café con leche o incluso un Cold Brew Coffee.

A continuación os mostramos algunas indicaciones:

  • Para un café aromático y con cuerpo, elegid un molido fino y entre 15 y 17 gramos de café por 15 cl de agua.
  • Si preferís un café largo, poned simplemente un poco más de agua en la Aeropress Go, llegando a su volumen total de 23,7 cl.
  • Para preparar un café con leche, tan solo tendréis que verter un poco de leche caliente en el vaso donde pondréis el café.
  • Para una infusión de café frío (Cold Brew Coffee) lo ideal es realizar una preparación normal, pero con agua fría y dejarla toda una noche en la nevera antes de comenzar la extracción.
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¿Cómo limpiar la Aeropress Go?

La limpieza de la Aeropress Go es rápida y simple. Tirad los posos de café tras cada utilización y podréis poner la cafetera directamente en el lavavajillas, aunque con un buen enjuagado será más que suficiente. Tan solo tendréis que pasar el cilindro y la junta por el agua del grifo y frotar ligeramente.

Por último, recordad guardar siempre vuestra cafetera con la junta en el interior. Esto evita la compresión y prolonga su vida útil.

¿Qué capacidad tiene el vaso que viene incluido con la Aeropress Go?

El vaso (taza) que viene incluido cuando compréis la Aeropress Go puede contener hasta 44 cl, por lo que podréis preparar perfectamente un café americano o un café con leche.

Consejos para conseguir un buen café con vuestra Aeropress Go

  • Sostened con firmeza el vaso y el cilindro Aeropress Go con una mano mientras presionáis verticalmente el émbolo con la otra mano. Sobre todo, colocadla sobre una superficie plana y sólida.
  • No apoyéis nunca sobre el pistón si la junta ha quedado floja en el cilindro, ya que el agua caliente podría escaparse y corréis el riesgo de quemaros. Cuando observéis que esta junta está muy usada, comprad una de recambio.
  • No apoyéis nunca muy fuerte el pistón. Esto podría romper el cilindro o provocar salpicaduras.
David Naranjo

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